②磨浆:水豆比3:1。
③煮浆:温度控制在90℃至100℃,煮浆时间15min。
④凝浆:豆浆温度控制到75℃至85℃,盐卤添加量1%至1.2%。
⑤压制:豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。
⑥烘干:烘干至水分含量≤60%。
三、质量特色
1.感官特色:
(1)鲜豆腐:鲜豆腐呈乳白色或淡黄色,有光泽;具有盐卤豆腐特有的豆香味,口感细腻鲜嫩;有弹性,块型完整,久煮不散。
(2)豆腐干:色泽乳黄或淡黄,形状均匀一致,质地密实而细腻,富有弹性,细韧耐嚼,咸淡适口,入口醇香。
2.理化指标:
(1)鲜豆腐:
项目(%)
| 指标
|
水份(%)
| ≤90
|
蛋白质(%)
| ≥7.0
|
(2)豆腐干:
项目
| 指标
|
水分(%)≤
| 60
|
蛋白质(%)≥
| 20
|
食盐(%)≤
| 5.0
|
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3
大方圆珠半夏质量技术要求
一、种源