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国家质量监督检验检疫总局公告2012年第102号――关于批准对庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒实施地理标志产品保护的公告


  ②磨浆:水豆比3:1。

  ③煮浆:温度控制在90℃至100℃,煮浆时间15min。

  ④凝浆:豆浆温度控制到75℃至85℃,盐卤添加量1%至1.2%。

  ⑤压制:豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。

  ⑥烘干:烘干至水分含量≤60%。

  三、质量特色

  1.感官特色:

  (1)鲜豆腐:鲜豆腐呈乳白色或淡黄色,有光泽;具有盐卤豆腐特有的豆香味,口感细腻鲜嫩;有弹性,块型完整,久煮不散。

  (2)豆腐干:色泽乳黄或淡黄,形状均匀一致,质地密实而细腻,富有弹性,细韧耐嚼,咸淡适口,入口醇香。

  2.理化指标:

  (1)鲜豆腐:

项目(%)

指标

水份(%)

≤90

蛋白质(%)

≥7.0



  (2)豆腐干:

项目

指标

水分(%)≤

60

蛋白质(%)≥

20

食盐(%)≤

5.0



  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  附件3
  大方圆珠半夏质量技术要求

  一、种源


第 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 页 共[8]页
上面法规内容为部分内容,如果要查看全文请点击此处:查看全文
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