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国家质量监督检验检疫总局公告2012年第102号――关于批准对庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒实施地理标志产品保护的公告


  2.定植:12月底至1月初定植。每公顷定植株数≤15000株。

  3.植株调整:搭架栽培,每株留1条至2条蔓。

  4.水肥管理:以有机肥为主,每公顷施腐熟优质有机肥≥1.5万千克。保持土壤潮湿、透气,田间不能积水。

  5.采收:7月上旬至8月上旬选择晴天采收。

  6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  四、质量特色

  1.感官特色:短纺锤形,皮色乳黄,表皮有深褐色斑、皱褶,瘤突明显,葛味浓。肉质米白色,纤维少,多汁,烹熟后葛味浓,带粘性,味道清香甘甜醇正,脆嫩,少渣,口感好。

  2.理化指标:葛长≥24厘米,最大横径≥10厘米,收获时鲜葛水份含量≥70%,可溶性固形物含量≥7%,粗纤维含量≤1.1%。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  附件2
  罗泉豆腐质量技术要求

  一、主要原辅材料

  1.大豆:保护区范围内生产的,收获期一年内的大豆,蛋白质含量≥44%。

  2.生产用水:保护区范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定。

  3.盐卤:井盐盐卤。

  4.盐:井盐。

  二、生产加工

  1.豆腐加工:

  (1)工艺流程:大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。

  (2)加工要点:

  ①浸泡:冬季浸泡时间18h至24h,夏季浸泡时间4h至8h,春秋季浸泡时间8h至18h,浸泡至大豆有弹性,无硬心。

  ②磨浆:水豆比3:1。

  ③煮浆:温度控制在90℃至100℃,煮浆时间15min。

  ④凝浆:豆浆温度控制到75℃至85℃,盐卤添加量1%至1.2%。

  ⑤压制:压制至水分含量≤90%。

  2.豆腐干加工工艺流程:

  (1)工艺流程:大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。

  (2)加工要点:

  ①浸泡:冬季浸泡时间18h至24h,夏季浸泡时间4h至8h,春秋季浸泡时间8h至18h,浸泡至大豆有弹性,无硬心。


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