是否可以通过劳动仲裁得到保障

一、公司在上海。08年9月进公司至今，没有签定合同，现准备离职是否可以得到双倍工资。二、至今公司没有交保险给我们，是否可以得到。三、说好是一周双休，后来在9、10月份，中秋、国庆都没有放假，连周末也没有，公司说调休，也没有调，是否可以要回这些钱。四、在公司上班期间，手指受伤，手术期间是否可以得到工资，医疗费是否应该全报，在外地医院就诊，是否应该有交通费，是否可以得到营养费。五、当时进公司说的是公司管吃住，后来驻外地办事处，只管住，没有别的补助，是否可以要回。现在在办事处，公司让我们交水电费，是否合理。