在现有基础上，加大企业自身管理体系建设，促进企业自身管理水平提升，利用3年时间初步形成具有本区特色的集规范化管理、规范化培训、规范化操作为一体的餐饮企业食品安全自身管理指导体系，并以此指导餐饮企业开展食品安全自身管理。
（三）规范和促进新兴餐饮服务行业
针对近年来老年助餐、白领午餐、餐饮中心厨房和餐饮具集中消毒企业等餐饮新兴行业迅猛发展的状况，在市食品药品监督管理局的指导下，根据相关食品安全地方标准和规范，探索有效的管理方式和方法，在促进新兴餐饮服务行业发展的同时对其进行规范。
（四）强化高风险餐饮行业监督管理
加强对集体用餐配送企业、工地食堂、学校食堂、大型餐饮、农村自办酒席等高风险餐饮的安全监管，防控集体性食物中毒。一是加强对食物中毒关键环节和重点企业的实时监督；二是增强对易引发食物中毒环节的日常监督检查的针对性；三是加大对严重违法行为的打击和惩处力度；四是对屡犯的单位实施重点监管。
（五）强化索证索票和溯源管理
对不同规模、性质的餐饮单位，分别提出索证索票和溯源管理要求，制定食品生产经营单位食品索证索票示范文本。在世博食品物流溯源系统的基础上，引导大中型企业逐步使用“上海餐饮企业食品安全网”中的溯源系统，实现重点餐饮单位食品原料的可追溯。
（六）宣传引导企业和公众参与
会同相关职能部门和镇（街道）政府，加强企业和公众食品安全宣传培训，提高企业和公众餐饮服务食品安全等相关知识知晓率。通过多种形式，向广大公众广泛宣传餐饮服务百千万工程建设、食品安全知识及有关工作动态，引导餐饮企业和公众参与餐饮服务食品安全工程建设并开展社会监督。
六、工作要求
（一）加强领导，提高认识。餐饮服务食品安全百千万示范工程建设是国家食品药品监督管理局和商务部创新监管机制、推动食品安全责任落实的重要举措，食药监青浦分局和区经委要从全面履行法定职责，确保公众饮食安全的高度出发，精心组织，科学规划，扎实推进，确保示范工程建设取得显著成效。
（二）沟通协调，齐抓共建。在区政府的统一领导下，食药监青浦分局和区经委要扎实开展示范工程建设工作，积极协调有关部门，尤其要加强与教育部门、建设部门、旅游部门的沟通协作，共同做好学校示范食堂、建筑工地示范食堂、旅游景点餐饮示范店的建设工作。
