（四）开展专项抽查和重点品种调查。一是结合省、市卫生部门的抽检计划，对重点品种进行抽检，及时了解餐饮服务环节食品安全现状，研究分析评估餐饮服务环节的食品安全形势，及时发现存在的突出问题，坚决防止问题食品流入餐饮服务环节。二是对餐饮服务环节食品中的农药残留、兽药残留、有毒有害物质、环境污染物、生物毒素、有害生物和饮用水等进行调查和监测评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。三是加大熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的专项抽查力度。
（五）完善重大食品安全事故应急机制。按照《转发关于加强消费环节食品安全
关于加强消费环节食品安全信息报送工作的通知》（大卫监发〔2009〕53号）的要求，加强餐饮服务环节食品安全信息报送工作，规范食品安全信息报送渠道。各地要全面掌握餐饮服务环节食品安全的信息，并按照有关规定报送相关信息，同时要完善餐饮服务环节食品安全应急预案，建立健全食物中毒事故快速反应机制，能够及时、得当处理食品安全事故。
四、工作要求
（一）加强组织领导。各地要高度重视餐饮服务环节食品安全整顿工作，要结合本地实际制定餐饮服务环节整顿工作实施方案，提出具体任务和工作目标，明确完成工作的时限和考核指标，落实整顿工作任务和责任。
（二）加强宣传教育。各地要加大对餐饮服务环节食品安全整顿工作的宣传力度，广泛动员社会各界积极参与，加强社会监督、舆论监督，提高消费者的食品安全意识，增强消费信心。要充分发挥行业协会的作用，推动行业协会在餐饮服务单位大力开展讲诚信、讲自律活动，切实增强企业是食品安全第一责任人的意识。要认真处理和解决群众反映的热点问题，对典型案例和大案要案予以曝光。
（三）加强督查评估。各地要根据工作目标和任务，分时段逐级开展检查和评估，及时总结好的经验和做法。市卫生局将适时对餐饮服务环节食品安全整顿工作进行督查。
（四）加强信息报送。各地要做好餐饮服务环节食品安全整顿工作信息报送工作，每一季度末当月的25日以前报送本地区餐饮服务环节食品安全整顿工作情况，重大信息随时报告。
餐饮服务环节食品安全整顿工作任务分解表
主要工作内容
| 主要工作目标
| 主要工作措施
| 工作进度
| 评估时间
| 评估指标
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1.严厉查处餐饮服务无证经营行为。
2.重点整顿学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位。
3.查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。
4.加大熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的检查力度。
5.严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
6.深入实施餐饮服务卫生监督量化分级管理制度和食品原料采购索证索票制度。
| 1.食品安全相关制度规范逐步完善。
2.行政执法和技术支撑队伍切实得到加强。
3.监管责任制和责任追究制进一步落实
4.行业自律意识显著增强。
5.无证经营行为得到有效遏制。
6.学校食堂、建筑工地食堂、小型餐饮服务单位等食品安全水平得到明显提高。
| 1.建立健全餐饮服务环节食品安全监管相关制度规范。
2.加强监管队伍建设，提高依法监管水平。切实落实餐饮服务环节监管责任制和责任追究制。
3.会同相关部门开展餐饮服务环节专项整治和专项检查。
4.开展专项抽查和重点品种调查，坚决查处餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。
5.完善重大食品安全事故调查处理机制。
6.及时查处食品安全重大案件，曝光典型案例。
| 1.2009年7月10日前制定实施方案。
2.2009年7至12月份按照方案开展整顿工作。2009年11月底前完成餐饮服务环节抽检和评价工作任务。
3.在总结、考核评估2009年整顿工作实效基础上，2010年1月进一步明确整顿工作重点。
4.扎实做好2010年整顿工作，巩固成果，确保目标任务安全完成。
| 1.2009年11月30日前市卫生局对各地整顿工作进行考核评估。
2.2009年第四季度接受省卫生厅考核评估。
3.2010年10月30日前市卫生局对各地整顿工作进行考核评估。
4.2010年第四季度接受省卫生厅考核评估。
| 1.确保餐饮消费环节依法监管、整顿到位。
2.地方政府为加强餐饮服务监管采取的措施、取得的实效。
3.健全完善并落实餐饮服务食品安全监管责任制和责任追究制。
4.县级以上区域餐饮服务单位全部建立原料进货索证索票制度和食品安全责任人制度。
5.餐饮服务环节监督抽检覆盖到县以上经营单位。对潜在的食品安全隐患是否做到早发现、早预防、早治理。
6.各地100%掌握辖区内餐饮环节食品安全信息。对餐饮环节食品安全事故处理率达到100%。
7.抽查各地开展专项整治和专项检查工作的计划、措施、效果
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