河北省食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全监督量化等级评定表的通知
（冀食药监食函〔2012〕205号）
各设区市食品药品监督管理局，华北石油管理局卫生处：
为落实《河北省餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施办法》，规范餐饮服务食品安全等级评定工作，根据
国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食〔2012〕5号）有关要求，结合实际，我局对《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》的有关内容进行了调整和补充，并制定了《餐饮服务食品安全年度等级核定表》和《餐饮服务食品安全年度等级A级单位备案表》。现印发给你们，请遵照执行。
附件：
1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
2.餐饮服务食品安全监督年度等级核定表
3.餐饮服务食品安全监督年度等级A级单位备案表（样式）
二〇一二年五月二十二日
附件1
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：
地址：
法定代表人（负责人或业主）：
电话：
餐饮服务许可证号：
冀餐证字 许可类别：
备注项目：
检查人员（出示执法证件并签字）：
检查时间：
年
月
日
时
分至
时
分
检查项目
| 检查内容
| 分值
| 是否符合
| 标化得分
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一、许可管理（10分）
| 1.未超过有效期限★
| 2
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2.不存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
| 2
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3.未擅自改变许可类别、备注项目
| 2
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4.未擅自改变经营地址
| 1
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5.规范悬挂或摆放许可证
| 1
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6.食品安全管理制度健全
| 2
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二、人员管理（10分）
| 7.配备专职或兼职食品安全管理人员
| 1
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8.未聘用禁聘人员从事食品安全管理★
| 1
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9.建立从业人员健康管理制度和健康档案
| 1
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10.从业人员均持有有效健康证明
| 2
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11.无患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
| 2
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12.执行晨检制度
| 1
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13.从业人员个人卫生符合要求
| 1
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14.制定并执行从业人员培训制度
| 1
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三、场所环境（10分）
| 15.场所布局符合许可要求
| 1
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16.场所内外环境整洁
| 1
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17.专间区域符合要求★
| 1
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18.专用区域符合要求
| 1
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19.地面与排水符合要求
| 1
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20.墙壁与门窗符合要求
| 1
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21.屋顶与天花板符合要求
| 1
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22.卫生间符合要求
| 1
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23.更衣场所符合要求
| 1
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24.餐厨废弃物处置符合要求
| 1
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四、设施设备（10分）
| 25.专间设施符合要求
| 1
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26.洗手消毒设施符合要求★
| 1
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27.供水设施符合要求
| 1
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28.通风排烟设施符合要求
| 1
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29.清洗、消毒、保洁设施符合要求
| 1
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30.防尘、防鼠、防虫害设施符合要求
| 1
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31.采光照明设施符合要求
| 1
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32.设备、工具和容器符合要求
| 1
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33.场所及设施设备管理符合要求
| 1
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34.废弃物暂存设施符合要求
| 1
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五、采购贮存（10分）
| 35.未采购禁止经营的食品★
| 3
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36.符合索证索票、查验记录要求
| 3
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37.贮存符合要求
| 2
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38.开展定期检查与清理
| 2
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六、加工制作（10分）
| 39.粗加工与切配符合要求
| 1
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40.烹饪过程符合要求
| 1
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41.备餐及供餐符合要求
| 1
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42.凉菜配制、裱花操作符合要求★
| 1
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43.生食海产品加工符合要求
| 1
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44.现榨饮料及水果拼盘制作符合要求
| 1
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45.面点制作符合要求
| 1
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46.烧烤加工符合要求
| 1
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47.食品再加热符合要求
| 1
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48.食品留样符合要求★
| 1
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七、清洗消毒（10分）
| 49.清洗符合要求
| 2
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50.消毒符合要求★
| 3
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51.保洁符合要求
| 3
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52.集中消毒的餐饮具具有消毒合格凭证
| 2
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八、食品添加剂（10分）
| 53.符合五专要求★
| 4
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54.符合相关备案和公示要求
| 3
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55.不存在超范围、超剂量使用现象
| 3
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九、检验运输（10分）
| 56.检验符合要求
| 3
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57.包装符合要求
| 3
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58.运输符合要求★
| 4
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检查结果：检查项目数 ，标化评定总分 ，评分 ，评定动态等级 。
备注：
餐饮服务单位陪同人（签字）：
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