河北省食品药品监督管理局关于开展餐饮服务食品安全检验机构技术装备和现场快速检测设备配备基本标准达标情况评价的通知
河北省食品药品检验院、各设区市食品药品监督管理局：
为充分发挥各食品检验机构在餐饮服务食品安全监管中的技术支撑作用，进一步提高餐饮服务食品安全检验能力，国家局将组织开展餐饮服务食品安全检验机构技术装备和现场快速检测设备基本标准达标情况的评价工作。请省食品药品检验院和各市食品药品监管部门根据《关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见》（国食药监食〔2011〕122号），认真对照《
关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》（国食药监食〔2011〕130号）中的具体要求，对本区域内省、市、县级餐饮服务食品安全检验机构技术装备和现场快速检测设备基本标准达标情况进行评估。请于2012年4月11日前将评价报告、自评表和调查表（见附件1、2、3）的纸质和电子版报送省局食品监管处，表格电子版可在省局网站下载。
联系人：省局食品监管处 李静
电 话：0311-83720049
传 真：0311-83720048
电子邮箱：hebfdashipinchu@163.com
附件：
1、餐饮服务食品安全检验机构技术装备评价报告框架
2、餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准达标自评表
3、全国食品药品监管系统餐饮服务食品安全检验机构基本情况和人员构成调查表
二〇一二年三月三十日
附件1：
餐饮服务食品安全检验机构技术装备评价报告框架
摘要（简要描述辖区内餐饮服务食品安全检验机构基本情况、能力建设情况、存在的困难和问题）
一、全省（区、市）餐饮服务食品检验机构基本情况
简要介绍2012年2月29日前辖区内食品药品监管系统餐饮服务食品安全检验机构的分布和数量、获取食品检验资质情况、从事餐饮食品专业检测人员数量和构成等基本情况，近3年开展食品检验情况等。
二、2011年餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准达标情况
对照餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准（见附件2），评估辖区内餐饮服务食品安全检验技术装备达标情况、日常检验工作与技术装备匹配情况等，未达标的原因及其对监管工作的影响。
三、加强餐饮服务食品安全检验机构能力建设的意见和建议
重点描述在餐饮服务食品安全日常监管工作中，对《餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准》是否需要进行调整的意见和建议。
附件2：
餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准达标自评表
省级检验机构名称： 填表日期： 年 月 日
序号
| 名称
| 主要用途
| 性能要求
| 推荐配置
数量
（台套）
| 实际配置数量
（台套）
| 达标率
（%）
|
1
| 电子天平
| 食品检验用试剂、样品和标准品的称量
| 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001
| 3
|
|
|
2
| 酸度计
| 食品检验过程中pH值的测定
| 精度：±0.01pH
| 2
|
|
|
3
| 冷冻离心机
| 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
| 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃
| 3
|
|
|
4
| 离心机
| 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
| 转速介于200～15000rpm之间
| 5
|
|
|
5
| 超净工作台
| 食品检验过程中提供局部超净工作环境
| 净化级别：局部百级
| 2
|
|
|
6
| 生物安全柜
| 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境
| 二级生物安全柜
| 3
|
|
|
7
| 索氏提取器
| 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
| 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL
| 2
|
|
|
8
| 超临界萃取仪
| 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
| 最高操作压力可达10000psi；最高操作温度可达240℃
| 1
|
|
|
9
| 磁力搅拌器
| 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀
| 加热温度范围：5～300℃；温度控制精确度：±1℃
| 10
|
|
|
10
| 微波消解仪（高压）
| 食品检验过程中样品的消解
| 微波输出功率介于0～1600W之间
| 1
|
|
|
11
| 冷冻干燥机
| 食品检验过程中样品的冷冻干燥
| 24小时除冰量：大于2L；最大冰容量：大于5L；冷冻腔最低温度：不高于-50℃
| 1
|
|
|
12
| 碎花制冰机
| 食品检验用冰的制备
| 冰型：雪花碎冰；制冰量不小于125千克/天
| 1
|
|
|
13
| 冷藏柜
| 食品检验中灭菌试剂的制备
| 工作温度范围：50～135℃
| 10
|
|
|
备注：达标率的计算采用“实际配置数量和推荐配置数量的比例”计算，但配置仪器的性能要求达到或高于推荐仪器的性能要求，否则不能计入配置台套数量。
14
| 冰箱
| 食品样品和试剂的存放
| 带冷冻和冷藏室
| 10
|
|
|
15
| 立式超低温冰箱
| 食品样品和试剂的超低温保存
| 体积大于300L；温度控制范围：-50～86℃
| 1
|
|
|
16
| 高压灭菌器
| 食品检验中灭菌试剂的制备
| 工作温度范围：50～135℃
| 2
|
|
|
17
| 马弗炉
| 食品检验过程中食品的灰分测定及干法消解
| 额定温度大于1000℃；配置数字温控系统
| 1
|
|
|
18
| 超声波清洗器
| 食品检验过程中样品的提取、脱气、混匀、细胞粉碎、实验器皿的清洗等
| 清洗器内槽采用耐酸碱不锈钢板
| 2
|
|
|
19
| 超声波提取器
| 提取食品营养成分或者污染物
| 超声波发生器与提取罐分体式；提取罐容积不大于20L
| 2
|
|
|
20
| 超声粉碎机
| 食品检验过程中细胞的破碎
| 频率：20～25KHz；频率自动跟踪
| 1
|
|
|
21
| 电热恒温干燥箱
| 食品检验过程中样品的干燥
| 控温范围：室温＋10～300℃；恒温波动度：±1℃；不锈钢内胆
| 2
|
|
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22
| 电热恒温培养箱
| 食品检验过程中微生物的培养
| 温度精确度不大于0.1℃
| 2
|
|
|
23
| 恒温恒湿箱
| 为食品检验提供稳定的恒温恒湿环境
| 温度范围：0～70℃（无湿度）；湿度范围：相对湿度10%～80%
| 1
|
|
|
24
| 可控温振荡箱
| 食品检验中微生物的培养
| 旋转频率：40～400rpm；温控范围：4～60℃；温控精度：±0.1℃
| 1
|
|
|
25
| 恒温恒湿培养箱
| 食品检验中微生物的培养
| 温度范围：5～60℃；容量不小于250L
| 1
|
|
|
26
| 霉菌培养箱
| 食品检验中霉菌的培养
| 温度范围：5～60℃；容量不小于150L
| 6
|
|
|
27
| 厌氧培养箱
| 食品检验中微生物的厌氧培养
| 工作腔体积不小于150L
| 1
|
|
|
28
| 细胞培养箱
| 食品检验中细胞优化与培养
| CO2浓度范围：0.2%～20% （体积/体积）
| 1
|
|
|
29
| 三气细胞培养箱
| 食品检验中微需氧菌的培养
| CO2范围：0%～20%；O2范围：1%～20% （体积/体积）
| 1
|
|
|
30
| 超纯水系统
| 食品检验用超纯水的制备
| 出水量不小于1.5L/min；电阻率：18.2 MΩ.cm（25℃）
| 1
|
|
|
31
| 匀浆器
| 食品检验过程中样品的粉碎、均质和乳化。
| 调速范围：0～28000rpm
| 1
|
|
|
32
| 组织匀浆器
| 食品检验过程中组织匀浆，以提取包括蛋白质、RNA和DNA在内的细胞内容物
| 调速范围：0～30000rpm
| 1
|
|
|
33
| 真空离心浓缩仪
| 食品检验过程中目标物质的浓缩
| 温度控制：0～60℃；调速范围：0～1500rpm
| 1
|
|
|
34
| 全自动核酸提取系统
| 食品检验过程中核酸的提取和纯化
| 样品通量：96孔；全自动提取；可满足PCR、测序等实验要求
| 1
|
|
|
35
| 恒温混匀器
| 食品检验过程中样品的均匀化处理
| 混匀频率： 300～1500rpm；温控范围：室温-13～99℃；加热速度：约5℃/min
| 2
|
|
|
36
| 均质器
| 食品检验过程中样品的均一化处理
| 时间范围：30～210秒或连续运转；拍击速度不大于9次/秒；有效容量不大于400mL
| 2
|
|
|
37
| 除湿器
| 食品检验环境的湿度控制
| 除湿量不小于30升/天
| 2
|
|
|
38
| 旋转蒸发仪
| 食品检验过程中有机溶剂去除
| 旋转速度：20～180rpm；水浴温度范围：20～180℃
| 1
|
|
|
39
| 鞋套机
| 保护无菌室的清洁环境
| 按实验需要配置
|
|
|
|
40
| 自动微生物快速检测分析系统
| 食品中微生物的快速鉴定分析
| 可对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、酵母菌、芽孢菌、奈瑟氏菌、嗜血杆菌、厌氧菌进行鉴定
| 1
|
|
|
41
| 恒温摇床
| 食品检验过程中微生物的控温振荡培养
| 温度控制范围：室温＋5～50℃；转速30～300rpm
| 3
|
|
|
42
| 低温摇床
| 食品检验过程中微生物的低温振荡培养
| 温度控制范围：5～60℃；转速范围：10～400rpm
| 3
|
|
|
43
| 恒温水浴
| 食品检验过程中样品前处理
| 温度控制范围：室温～100℃；体积不小于3L
| 5
|
|
|
44
| 恒温振荡水浴
| 食品检验过程中样品前处理
| 温度控制范围：室温～100℃；转速范围：30～300rpm
| 5
|
|
|
45
| 智能循环水浴
| 食品检验过程中样品前处理
| 温度范围：0～100℃；控温精度：±0.1℃；容量不小于6L
| 1
|
|
|
46
| 显微镜（带成像系统）
| 食品检验过程中细胞和微生物样本的观察
| 配置4X、10X、40X、100X物镜；不少于三种荧光模块；配置CCD成像系统
| 2
|
|
|
47
| 全自动微生物平板螺旋加样系统
| 食品中微生物污染程度的测定
| 不少于五种接种模式；最大吸液量不小于250µL
| 1
|
|
|
48
| 液氮罐
| 食品样品、菌株和细胞株的低温保存
| 液氮装量大于40L，工作时间大于50天
| 1
|
|
|
49
| 体视显微镜
| 食品样品的显微观察
| 变倍比不小于16；配成像系统
| 1
|
|
|
50
| 实时荧光定量PCR检测系统
| 食品中致病微生物相关基因的快速、定量分析
| 检测通道不少于6个；具备梯度PCR功能
| 1
|
|
|
51
| 定性PCR仪
| 食品中致病微生物相关基因的扩增分析
| 具备梯度PCR功能
| 2
|
|
|
52
| 多点接种仪
| 食品检验过程中微生物的快速接种
| 一次接种样品量不少于25个
| 1
|
|
|
53
| 红外接种环灭菌器
| 食品微生物检验过程中对接种环的快速灭菌
| 中心温度不低于900℃
| 5
|
|
|
54
| 凝胶成像仪
| 食品检验过程中DNA样品的成像分析
| 具备单色荧光成像、多色荧光成像、化学发光、化学荧光、光密度成像功能
| 1
|
|
|
55
| 倒置显微镜
| 食品检验过程中细胞和微生物样本的观察
| 配置4X、10X、40X、100X物镜和成像系统
| 1
|
|
|
56
| 抑菌圈测量仪
| 食品中抗菌成分的测定
| 测量范围：0～35mm；分辨率：0.1mm
| 1
|
|
|
57
| 核酸蛋白分析仪
| 食品中核酸和蛋白质的定量分析
| 波长范围：190～840nm；0.5～2µL样品直接进样
| 1
|
|
|
58
| 通用电泳仪
| 食品中核酸和蛋白质的分离检测
| 配置垂直电泳、水平电泳、电源和转印装置
| 6
|
|
|
59
| 水平电泳槽
| 食品中核酸的分离检测
| 按实验需要配置
| 1
|
|
|
60
| 垂直电泳槽
| 食品中蛋白质的分离检测
| 按实验需要配置
| 1
|
|
|
61
| 脉冲场电泳系统
| 食品中致病微生物遗传物质差异分析
| 转换角度：0～360°
| 1
|
|
|
62
| 全自动毛细管电泳系统
| 食品中蛋白质、游离脂肪酸、食品添加剂、农药残留、生物毒素和抗生素检测；糖类、维生素分析
| 分辨率2～5个碱基；进样量不少于48个
| 1
|
|
|
63
| 真空转印仪
| 食品检测过程中DNA与蛋白质的凝胶转膜实验
| 小片断转印时间不多于30min，基因组大片断转印时间不多于90min
| 1
|
|
|
64
| 全凝胶洗脱仪
| 食品检测过程中DNA与蛋白质的纯化
| 洗脱时间不超过20min；收集组分不少于12条
| 1
|
|
|
65
| 微量过滤装置
| 食品检测过程中DNA与蛋白质的纯化
| 可以高压灭菌；格式：斑点印迹或狭线印迹
| 1
|
|
|
66
| 水分活度测定仪
| 食品中水分含量的测定
| 5分钟内显示结果；测量精度0.01Aw；
| 2
|
|
|
67
| 温湿度数据跟踪系统
| 食品采样与检测过程中温度、湿度数据的跟踪监测
| 可与计算机进行数据传输；可测定温度范围：-20～140℃
| 1
|
|
|
68
| 紫外可见分光光度计
| 食品检测过程中紫外可见分光光度法的测定
| 波长范围：190～1100nm
| 1
|
|
|
69
| 紫外透射率分析仪
| 食品检测过程中光谱透射率的测定
| 波长范围：240～400nm
| 1
|
|
|
70
| 紫外分析仪
| 食品检测过程中蛋白质和核酸的紫外定性分析
| 紫外光源波长至少包含254nm、365nm
| 1
|
|
|
71
| 多功能酶标仪
| 食品检测过程中酶联免疫法的分析
| 微孔板规格：6～384孔板；可测量荧光、吸收光、化学发光
| 1
|
|
|
72
| 薄层色谱系统
| 食品检测过程中样品的薄层点样、展开及成像
| 含薄层色谱成像系统
| 1
|
|
|
73
| 酒精度计
| 食品样品中乙醇含量的测定
| 测量范围：0%～45%（质量/质量）
| 1
|
|
|
74
| 纤维测定仪
| 食品中纤维含量的测定
| 测量样品数不小于6个/次；测量范围：0.1%～100%
| 1
|
|
|
75
| 示波极谱仪
| 食品中元素的分析
| 测量下限不大于5×10-8mol/L
| 1
|
|
|
76
| 测汞仪
| 食品中汞元素的分析
| 测量范围：0～10µg/L；测量下限不小于0.05µg/L
| 1
|
|
|
77
| 荧光分光光度计
| 食品中有害物质如3，4-苯并芘的测定
| 波长测量范围：200～800nm
| 1
|
|
|
78
| 氨基酸分析仪
| 食品中氨基酸含量的测定
| 测量下限：20种氨基酸平均不大于3pmol
| 1
|
|
|
79
| 自动电位滴定
| 食品中酸度、维生素C等的含量测定
| 测量范围：pH0～14；测量精度：0.01pH
| 1
|
|
|
80
| 阿贝折射仪
| 食品的折射率和相关物质的浓度测定
| 测量范围：1.3000～1.7000nD；蔗糖溶液质量分数读数范围：0～95%；准确度：±0.00002nD
| 1
|
|
|
81
| 数显电导仪
| 食品样品电导率的测定
| 测量范围：0.00μS/cm～199.9mS/cm；分辨率：0.01μS/cm～0.1mS/cm；精度：±0.5%量程；配置数字显示
| 1
|
|
|
82
| 液相色谱
| 食品中营养成分或污染物等的分离测定
| 四元梯度泵；配置在线脱气、自动进样器、DAD、荧光检测器
| 6
|
|
|
83
| 气相色谱
| 食品中挥发性营养成分或污染物等的分离测定
| 配置自动进样器、FID、ECD、FPD检测器
| 6
|
|
|
84
| 全自动定氮仪
| 食品中蛋白质的定量分析
| 配置消化系统
| 1
|
|
|
85
| 原子吸收光谱仪
| 食品中微量元素的测定
| 配置自动进样系统、火焰光度、石墨炉检测器；氢化物发生器
| 2
|
|
|
86
| 脂肪酸分析仪
| 食品中脂肪酸的测定
| 配置自动进样器，可同时测量脂肪和脂肪酸的含量
| 1
|
|
|
87
| 气相色谱-质谱联用仪
| 食品中挥发性成分或者污染物等的分离测定
| 配置自动进样器和数据处理系统
| 1
|
|
|
88
| 串联四级杆液质联用仪
| 食品中挥发性成分或污染物等的分离测定
| 串联四极杆质谱；配置自动进样器
| 2
|
|
|
89
| 离子色谱
| 食品样品中阴离子与阳离子的测定
| 双活塞串联往复梯度泵；配置电导检测器、抑制器、样品自动进样系统
| 1
|
|
|
90
| 原子荧光光谱仪
| 食品样品中可形成氢化物微量元素的测定
| 配置火焰或电热原子化器；光电倍增检测器
| 1
|
|
|
91
| 电感耦合等离子体发射光谱仪
| 食品中微量元素的测定
| 电感耦合等离子体发射光谱仪主机；雾化室和V槽雾化器； 一体式石英垂直炬管；冷却循环水冷系统；低紫外区吹扫接口
| 1
|
|
|
总计
| |
|
| 179
|
|
|
