2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
　　3．四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
　　4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

　　附件3：

　　一、清洗方法
　　（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
　　1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
　　2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
　　3．用清水冲去残留的洗涤剂。
　　（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
　　二、消毒方法
　　（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
　　1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
　　2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
　　3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
　　（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件5）消毒。
　　1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
　　2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
　　餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
　　（三）保洁方法
　　1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
　　2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

　　附件4：

项　目	频　率	使用物品	方　法
地　面	每天完工或有需要时	扫帚、拖把、刷子、清洁剂	1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面
排水沟	每天完工或有需要时	铲子、刷子、清洁剂及消毒剂	1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗	每月一次或有需要时	抹布、刷子及清洁剂	1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干
冷　库	每周一次或有需要时	抹布、刷子及清洁剂	1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干
工作台及洗涤盆	每次使用后	抹布、清洁剂及消毒剂	1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干
工具及加工设备	每次使用后	抹布、刷子、清洁剂及消毒剂	1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干
排烟设施	表面每周一次内部清洗每年不少于2次	抹布、刷子及清洁剂	1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干
废弃物暂存容器	每天完工或有需要时	刷子、清洁剂及消毒剂	1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干

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