三、工作任务
（一）强化餐饮服务企业的食品安全主体责任。加强对餐饮服务提供者的宣传、教育和培训工作，进一步明确餐饮服务单位的主体责任，督促其建立健全管理制度，落实管理措施，自觉抵制采购、使用“地沟油”等不合格食用油脂的违法违规行为，按照餐饮服务食品安全承诺制的要求公开承诺不购买、不使用“地沟油”，自觉接受社会监督，做到守法经营、诚信自律。
（二）严格落实进货查验、索证索票等追溯制度。对餐饮服务单位食用油脂的进货渠道，各项管理制度的落实情况开展监督检查。餐饮服务单位从生产企业和批发市场等采购食用油脂的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证明和产品合格证明等文件；从固定供货商采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户等处采购的，应当索取并留存采购清单及相关票据。进货台账要详实记录食用油脂的规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、联系方式及进货日期，并注明油脂去向，经手人要签字确认。进货台账登记要齐全，要与本单位食用油脂实际消耗量相符合。
（三）制订餐厨废弃物处置制度并配备回收处置设施。督促餐饮服务单位建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，配备废弃油脂的专用存放容器并有明显标识。餐饮废弃物台账要详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房按照有关规定设置油水隔离池、油水分离器等设施，禁止将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共水域。
（四）实行餐饮废弃油脂回收单位资质登记备案制度。重点检查餐饮服务单位在处置废弃油脂时是否向废油回收单位索取营业执照复印件，并与废油回收单位签订回收合同。禁止餐饮服务单位将废弃油脂交给未经工商部门登记注册的单位或个人处理。
四、工作安排
（一）自查自纠阶段（即日-9月30日）
加强对餐饮服务单位宣传培训力度，指导餐饮服务单位对使用食用油脂的现状进行自查自纠，督促餐饮服务单位做好食用油脂的管理工作，按附件2格式做好食用油脂采购与进货台账，主动纠正违规行为。
（二）集中整治阶段（10月1日-11月30日）
