南京市食品药品监督管理局关于印发《南京市餐饮服务环节食用油脂专项整顿工作方案》的通知
（宁食药监餐[2011]153号）
各区县食品药品监管局、卫生局，市餐饮服务食品安全监督所：
为认真贯彻落实《
食品安全法》、《
食品安全法实施条例》等法律法规的规定，规范餐饮服务单位采购、使用食用油脂的行为，进一步建立健全餐饮服务环节食用油脂的管理制度，切实保障广大人民群众的饮食安全，市食品药品监督管理局结合我市实际以及近期餐饮服务食品安全监管工作重点，制定了《南京市餐饮服务环节食用油脂专项整顿工作方案》。现将方案印发给你们，请认真执行。
二〇一一年九月十六日
南京市餐饮服务环节食用油脂专项整顿工作方案
为切实保障广大人民群众饮食安全，加强餐饮服务环节食用油脂的监管，杜绝餐饮服务单位非法采购、使用餐厨废弃油脂行为的发生，按照国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作的通知》（食药监办食〔2011〕132号）和江苏省食品药品监督管理局《关于进一步做好全省餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管整治工作的通知》（苏食药监餐[2011]211号）精神，结合我市实际，制定本方案。
一、工作目标
通过开展餐饮服务环节食用油脂专项整顿，切实加强餐饮服务环节食用油脂的监管，着力规范餐饮服务单位食用油的采购、使用行为，严厉打击餐饮服务单位采购、使用“地沟油”等违法犯罪行为，督促、指导餐饮服务单位建立健全食用油脂管理制度，促进全市餐饮服务企业健康有序发展。
二、工作重点
以农村、城郊结合部和旅游景区餐饮单位为重点地区，以小餐饮、火锅店、川味馆、夜排档、旅游景区餐饮及学校、工地、企事业单位等集体食堂为重点对象，对餐饮服务单位采购、使用食用油脂以及废弃油脂管理情况全面开展监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况，规范大中型餐饮单位和集体食堂废弃油脂的回收处置，严厉打击在餐饮服务环节非法采购、使用以餐厨废弃物为原料加工的食品油脂的违法行为。
