严格落实进货查验、索证索票、标签标识和采购记录制度，督促餐饮服务单位规范食用油采购、使用和管理，倡导使用预包装食用油、定点采购食用油；采购食用油应当索取、查看相关的许可证、营业执照、资质证明、产品检验合格证明，并索取、留存有供货方盖章（或）签字的购物凭证、供货清单等相关票据；指定专人负责验收工作，查看食用油外包装、标签标识是否符合有关规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录；食用油应存放在食品原料仓库或专用场所，做好出入库记录；建立食用油使用的管理制度，及时清除变质和过期食用油，如实记录废弃油、变质和过期食用油数量。
（四）严厉打击采购、使用地沟油的违法违规行为
加大对违法案件的查处力度，凡发现未按规定执行索证索票、进货查验和采购记录制度，采购使用假冒伪劣食用油、多次重复使用烹饪油等各类违法违规行为，均要严格按照《
食品安全法》第
八十五条、第
八十六条、第
八十七条以及卫生部《
餐饮服务食品安全监督管理办法》第
三十八条和第
三十九条规定，依法给予责令改正、停业整顿、罚款、吊销许可等行政处罚；对涉嫌犯罪的要及时移交公安机关。
三、工作要求
（一）加强组织领导。各单位要高度重视严厉打击和防止“地沟油”流入餐饮服务环节专项工作，将专项工作作为当前的重中之重和突出任务，切实摆上重要工作日程，进一步加强组织领导，严格落实责任。要迅速召开会议进行专题研究，切实解决餐饮服务环节监管中存在的突出问题，制定工作方案，明确工作重点，细化工作任务。主要领导要亲自过问，分管领导要靠上抓，周密部署，统筹安排，确保专项工作各项措施落实到位、取得实效。
（二）强化协调配合。各单位要在地方政府的统一领导下，加强与相关部门的合作，强化协调沟通，及时将监督检查中发现的问题向相关部门通报，并积极做好证据收集和检验鉴定工作，对涉嫌犯罪的案件线索及时移交公安机关；积极配合环保、城管部门，督促餐饮服务单位落实相关规定，做好餐厨废弃物处置工作，合力推动专项工作深入开展。
