日成本核算是指每日将食堂（班组）发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂（班组）每日经济运行状况。
月成本核算是指每月将食堂（班组）实际发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂（班组）每月实现经营目标的效果，同时能够分析出食堂（班组）在经营服务过程中成本、费用控制和食品核算定价中存在的问题，相对于日成本核算来说月成本核算准确性较高。
（二）高校食堂伙食成本核算公式。
学生食堂成本核算公式：
A（1＋B）
G＝----
1-C-D-E-F
G----售价
A----原材料费用占总费用的比例
B----调料费用占总费用的比例
C----燃料费用占总费用的比例
D----水电费用占总费用的比例
E----维持费（日常维护维修费、低耗费、通信费、交通费、学习培训费等）占总费用的比例
F----人员用工费用占总费用的比例
（三）单一饭菜定价程序。
高校食堂伙食成本核算要按照单一饭菜定价核算为主。
具体方法步骤是单一饭菜在严格按照规范标准流程生产加工基础上准确计量出单一饭菜及主、副料投料标准，按照原材料实际价格和间接成本分摊比例，计算出直接成本和间接成本，并根据不同的经营性质提取相应的盈亏率或毛利率金额指标，最后得到单一饭菜的销售定价。
定价程序：
1.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。
2.确定间接成本率标准：对单品种采用销售毛利率（毛利与产品销售价格之比），对食堂整体核算采用综合间接成本率。
三、高校学生食堂伙食控制标准
（一）伙食结构控制标准。
高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本大伙（大众主副食）所占比例不低于60%，风味伙食所占比例不高于30%，经营性伙食所占比例不高于10%。
（二）单一饭菜售价控制标准。
高校学生基本伙食（大众主副食）饭菜高中低档次售价：高档菜4.00元以上；中档菜1.6元～4.00元（含）；低档菜1.50元以下。高、中、低各档菜品比例为：3：5：2。
（三）间接成本控制标准。
间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现，在计算间接成本应以饭菜原材料和调料费用之和为准。
