第二条 本规范中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动。
以商场超市为经营主体是指商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内。不包括单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者。
第三条 食品现场制售从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当：
（一）在上岗前取得健康证明；
（二）每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查；
（三）患有《
食品安全法》第
三十四条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；
（四）有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗；
（五）应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时应当保持双手洁净卫生，穿戴清洁的工作衣、帽与口罩；销售无包装的直接入口食品时，应该使用无毒、清洁的售货工具；
（六）接受商场超市组织的食品安全知识培训。
第四条 商场超市现场制售食品的场所应当：
（一）具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）制作加工区和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔。清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。
（三）不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
第五条 商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当：
（一）具备基本的经营设备、工具、容器，保持经营设备、工具、容器卫生，避免交叉污染，及时进行清洗、消毒；
（二）有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及排水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。垃圾等废弃物应及时清除；
