3．实行全程监控。屠宰企业应全面落实质量安全管理制度，严格操作规程，认真执行生猪检疫、肉品品质检验制度，实现从生猪进场、屠宰加工到产品出厂的全过程检验检测，保证肉品质量安全。积极推进生猪屠宰行业信息化建设，利用肉类流通追溯体系建设等项目资金，支持企业安装连锁经营网络管理系统和远程监控系统，并保障24小时正常运转；主管部门应对企业生产关键环节实行全天候、全过程监控。对屠宰企业、动物卫生监督机构按照规定比例开展有毒有害物质抽样检验的，当地财政可以根据实际抽样数给予适当补贴。严格落实屠宰环节病害猪和不合格肉品无害化处理制度，及时兑现无害化处理补助费用。
4．鼓励清洁生产。屠宰企业应配备相应的污水处理设施或连接市政管网的排放通道，实现废弃物和废水达标排放。对按照规定开展污水和废弃物处理、推广废弃物综合利用、实施清洁生产的规模化企业，当地政府可给予适当补贴。
5．规范市场经营。物价部门根据企业实际生产成本，核定合理的加工收费标准和企业自营利润率，监督企业按照相对合理价格销售，保证企业基本收益，维护消费者利益。支持有条件的屠宰企业通过开设专卖店、设立销售专柜、开展冷链配送等方式跨区域销售肉品，有序参与市场竞争。
三、工作要求
（一）加强组织领导。开展公益性直销菜市场和“放心肉”体系建设试点，是保障和改善民生、积极扩大消费需求的具体举措，对稳定肉菜食品市场价格、保障肉菜食品安全、方便城乡居民消费具有十分重要的作用。各地、各有关部门要充分认识开展公益性直销菜市场和“放心肉”体系建设试点的重要意义，并将其作为“菜篮子”工程的重要内容，切实加强领导，统筹规划，扎实有序推进。要通过公益性直销菜市场和“放心肉”体系建设试点工作，全面推进肉菜食品流通体系、质量可追溯体系、质量安全监管体系建设，从源头上保障肉食品消费安全。要及时总结积累试点工作经验，不断扩大试点范围，让公益性直销菜市场和“放心肉”体系建设惠及更多城乡百姓。
（二）密切协同配合。各地要及时研究建立政府负总责、相关部门参与的试点工作推进机制，制订完善试点方案，细化工作措施，及时研究和解决试点工作中遇到的问题，保障试点工作顺利进行。各级商务部门作为试点工作的牵头单位，要切实履行综合协调职能，做好试点工作的具体组织实施工作；财政、税务部门要及时制订并认真落实相关支持政策；农业部门要组织指导农民专业合作社、农业企业积极参与公益性直销菜市场建设，加强生猪和生猪产品检疫及生猪屠宰场动物防疫条件的审查和监管工作；公安、交通、城管部门要为公益性直销菜市场及周末车载市场的蔬菜运输车辆提供通行和停靠便利；卫生、物价、工商、质监、食品药品监管等相关部门要按照各自职责分工，切实履行相应监管责任，保障肉菜食品供应安全有序。
