石家庄市食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮服务环节“地沟油” “瘦肉精”等违法添加物质和滥用食品添加剂监管的通知
各县（市）、区餐饮服务监管部门，市餐饮化保执法大队：
为切实加强餐饮服务环节食品安全工作，根据国家、省食品药品监督管理部门和市食安办的要求，现将关于加强餐饮服务环节“地沟油”、“瘦肉精”等监管的有关事项通知如下：
一、加强组织领导，严格落实责任。各地餐饮服务食品安全监管部门要进一步加强组织领导，严格落实领导负责制和责任追究制度，在结合已经开展的“地沟油”、“瘦肉精”等专项整治行动和违法添加非食用物质专项排查行动的基础上，进一步细化监督抽检、线索摸排等具体工作方案，加强督导检查，使各项措施落到实处。
二、健全各项制度，完善相关措施。要督促餐饮服务单位严格落实各项食品安全管理制度、索证索票制度以及台账登记制度，严格规范食品添加剂采购和使用行为，对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理。要督促餐饮服务单位严格按照国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》有关餐厨废弃物处置的要求，将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，按规定设置油水分离器、隔油池等，禁止将餐厨废弃物、煎炸废油随意处置或交由未经许可备案的单位及个人处理，要督促餐饮服务单位与处置单位签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件；要督促餐饮服务单位建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况，定期向监管部门报告；要督促餐饮服务单位健全餐厨废弃物管理长效机制和措施，规范餐饮服务经营行为。
三、强化监督检查，疏堵措施并举。餐饮服务食品安全监管部门要对本辖区的餐饮服务单位进行一次“回头看”，全面排查，逐个过关，尤其是要加强对集体食堂、小餐馆、火锅店等的监督检查，全面检查进货查验、索证索票以及散装油标签标识等制度的落实情况，对无标签标识、来源不明、进货价格明显偏低的要进行重点调查，对发现的问题要追根溯源，采取有效措施切断非法食品添加物的供应链，涉嫌犯罪的要移交公安机关。要积极探索研究促进餐饮服务单位规范化处置餐厨废弃物的措施和办法，鼓励餐饮服务单位使用预包装食用油、定点采购食用油。
