项　目

评价要素

分值

评价方法与内容

赋分标准

评价结果

人员

掌握药膳知识，能够独立进行药膳原料配置、烹饪的厨师占厨师总人数比例

6

现场查看，能够独立进行药膳原料配置、烹饪的厨师与厨师总人数比例不低于30%

每低5%扣1分

药膳师对药膳知识、常用中药及药膳功效、药食配伍宜忌、药膳加工烹饪技巧等知识掌握情况

12

现场查看和提问，由药膳厨师现场演示原料配置和加工、烹饪过程

根据现场提问和查看情况酌情扣分

膳

品

评

估

膳品材料、中药等级与品质

8

现场查看原料和中药；查看货物相关证书。将原材料与中药等级分为一、二和三级

一、二和三级分别对应分值为8、5、2分，按照评估等级赋分

能制作的膳品种类

8

现场考评，能制作的膳品种类不低于10种（不包括冷菜拼盘和面点）

每少1种扣1分

膳品营养搭配、营养素种类和含量

10

现场考评膳品原料和烹饪过程，膳品营养搭配合理，所含营养素种类全，数量大，适合该膳品所适宜人群的体质特点

根据其所含营养价值酌情扣分

膳品药食搭配合理

10

现场考评，膳品材料搭配符合中医辨证理论、中药配伍和炮制原则

根据其药食配伍和使用情况酌情扣分

膳品中使用的中药种类

8

现场查看膳品原料，参评餐厅膳品使用的中药（含药食两用）种类总数不少于20种

每少2种扣1分

膳品外观、加工工艺、烹饪方法和满意度

15

现场考评烹饪过程，膳品外观好，加工工艺和烹饪方法合理，尽量减少营养素的丢失和破坏，可吸收率高，且客人对膳品满意度＞90%

根据其色、香、味、烹饪过程及满意度情况酌情扣分

餐厅

环境

整体环境

6

现场考评，就餐、灶间物件摆放条理，环境整洁；服务人员服务规范，解释膳品准确到位

根据现场查看情况酌情扣分

餐厅布局格调

6

现场查看，餐厅布局格调高雅，体现中国传统文化元素

根据现场查看情况酌情扣分

膳品

宣传

有餐厅主要药膳膳品的宣传菜单

6

现场查看，有餐厅药膳膳品和所含主要中药功效、适合病证和人群的介绍

根据现场查看情况酌情扣分

饮食、药膳文化的宣传

5

现场查看，有与餐厅药膳特色相关的宣传材料或餐厅网站（网页）有相应宣传

根据现场 查看情况酌情扣分