附件1
青岛市旅游接待餐饮单位预防食物中毒工作要求
夏秋季气温较高，各种微生物繁殖加快，易导致食物腐败变质，是食物中毒高发季节，市食品药品监督管理局特对旅游接待餐饮单位提出如下要求：
一、必须建立健全餐饮服务食品安全管理制度，配备专兼职食品安全管理人员。
二、加工经营场所应当保持内外环境整洁，设有防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫的设施，并消除孳生条件。
三、采购食品及食品原料要购买政府推荐的放心工程食品如放心肉、油、调味品、面粉、无公害蔬菜等。不买不用不卖有毒有害、腐败变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、沾有异物和无卫生许可证经营者提供的食品。采购食品及食品原料要索证、索票，并及时登记台账；不采购散装熟海产品、熟肉、菜等制品；严禁采购、使用和存放亚硝酸盐（包括含有亚硝酸盐成份的食品添加剂）。
四、肉、海产品等熟食品制作做应烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品食用前必须充分加热；饭菜做好到食用不应超过两个小时，超时应放入专用冰箱0-10℃冷藏或60℃以上热保存。
五、加工和贮存饭菜的容器、刀、墩、冰箱等工具容器和清洗水池应有明显标识，做到生、熟分开，肉、菜、海产品分开使用，定位存放，防止交叉污染。工具容器用后应清洗消毒，保洁存放。
六、应配有专用餐具热力消毒设施，所用餐具洗刷干净按操作规程消毒后放入专用密闭保洁橱，严格做到一餐一消毒、一客一消毒。
七、饭店做凉拌菜应在符合条件的冷拼间内加工制作，所用工具、容器必须专用，用前消毒；要有专用的冷藏或冷冻设施，将剩余备用的原料冷藏或冷冻存放；凉菜间要有专用空气消毒设施，做到定时进行空气消毒；操作人员应戴一次性口罩、一次性手套；设有温度计，室内温度不得高于25℃；未经制熟的肉制品、海产品以及未经洗净的瓜果、蔬菜严禁带入凉菜间。无专用凉菜间或不符合上述要求者，严禁制作、供应凉拌菜。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出确保供餐安全的处理。
