（三）落实索证索票制度，严厉查处违法行为。进一步落实餐饮服务单位食用油脂、调味品、乳制品、禽畜肉类等食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索证索票制度，强化食品原料追踪溯源，重点检查进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的禽畜肉类等食品及其制品的检查力度，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行为；加大对餐厨垃圾、废弃食用油脂处理的监督检查，严厉查处餐饮单位使用劣质食用油或“地沟油”等违法违规行为；加大对一次性餐饮器具、集中消毒餐饮具购进使用情况的监督检查，严防不合格一次性筷子、餐盒等流入餐饮消费环节；加大对乳品采购使用的监督检查，严厉查处采购和使用劣质乳品行为；加大对采购、贮存、使用食品添加剂的监督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂使用管理制度，严厉查处使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。
（四）加强风险监测，加大监督抽检力度。认真落实省2011年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划，加强对高风险食品的检验检测，重点突出对熟食卤味、盒饭、凉拌菜等高风险食品和餐饮器具清洗消毒等重点环节的监督抽验。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理、早解决。
（五）健全应急机制，保障重大活动餐饮服务食品安全。进一步完善餐饮服务食品安全应急预案，规范餐饮服务环节信息快速通报制度，完善集体性食物中毒事故快速反应机制，全面开展应急培训，提高应急处置能力。实施重大活动餐饮服务食品安全保障，落实各项保障制度，确保重大活动期间餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。
三、时间安排
专项整顿从2011年2月18日至5月31日，具体安排如下：
（一）自查阶段（2月18日-3月20日）。
各餐饮服务单位进行自查，按照整治方案要求，从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节并进行整改。
（二）检查阶段（3月21日-4月30日）。
各区市餐饮服务食品安全监管部门对辖区内的餐饮服务单位、学校和机关企事业食堂、旅游接待餐饮服务单位、特色餐饮街、窗口单位周边餐饮单位进行监督检查，监督整改突出问题，落实整改措施；对存在食品安全隐患的单位，要进行重点检查。
