开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作实行县（市、区）长负责制。各县（市、区）政府对本行政区域内的“地沟油”整治和餐厨废弃物管理负总责，统一领导和组织协调本地区的“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。
各有关部门要切实履行职责，加强协调配合，建立健全监管信息交流和反馈机制、监管执法联动机制，形成打击合力。食品安全综合协调部门要做好“地沟油”专项整治和餐厨废弃物管理工作的组织协调，及时收集和报送有关信息，督促有关职能部门落实监管责任。商务部门要加强餐饮行业管理，引导餐饮企业诚信经营、建立健全餐厨废弃物各项管理制度。质监部门要加强对食品生产加工环节的监管，加大对食用油的监督抽查力度，依法查处以“地沟油”和餐厨废弃物等非食用原料加工食品的违法行为。工商部门要加强对流通环节经营食用油的监督检查，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油行为。卫生部门要加强对食品餐饮服务环节的监管，监督餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油行为；要会同有关部门加强对食用油的风险监测，完善相关监测方法。畜牧部门要加强对牲畜饲养场所的监督检查，禁止使用餐厨垃圾直接饲养牲畜。住房城乡建设部门要加强对餐厨废弃物收运、处置单位的许可和监督管理，禁止有毒、有害废气油脂和餐厨废弃物进入城市生活废弃物处理系统。环保部门要加强对餐厨废弃物的产生、处置单位的环评工作，依法监管污染防治设施运行及排污，严厉查处超标排放油脂废水等环境违法行为。财政部门要加大对餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的支持力度。公安部门要依法对构成犯罪的制售“地沟油”案件进行查处，并做好食品安全执法监管配合工作。同时，各有关部门要高度重视群众投诉举报，及时核实举报线索，如发现违法提炼、销售和使用“地沟油”或采购、使用食用油脂来源不明的，要监督相关单位立即停止销售、使用并销毁，依法给予严厉查处。
四、加强监督检查和宣传教育
（一）加强社会监督，重视舆论报道。各县（市、区）政府及有关部门要建立有奖举报制度，鼓励群众积极参与“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。要定期向社会公布在“地沟油”和餐厨废弃物管理方面出现问题的企业和单位，并纳入企业诚信记录。要支持新闻媒体及时报道有关工作措施、进展和成效，对违法使用“地沟油”的餐饮企业和非法制售窝点予以曝光。
