（1）以餐饮店内同一批次自制凉拌菜为一个抽样单位。
（2）每批次样品量不少于900g，采取无菌操作方法取样，均匀分装于3个无菌包装容器中密封。应保证该样品在低温（0～4℃）环境下运输，并在最短的时间内将封样送达检测机构。
3、非发酵性豆制品
（1）抽样对象为各餐饮单位正在使用的同批次（同生产单位、同类型等级、同生产日期为同一批次）豆制品，品种包括豆腐皮、素鸡、油豆腐、豆腐干、千张。
（2）预包装产品抽取总量不少1kg（至少2个包装）；
（3）散装豆制品采取无菌操作方法取出1kg样品，均匀分装于3个无菌包装容器中密封。应保证该样品在低温（0～4℃）环境下运输，并在最短的时间内将封样送达检测机构。
4、煎炸油
（1）抽样对象为各餐饮单位煎炸容器中正在使用的油脂。
（2）先将600ml油样移至不锈钢容器中，待冷却后分别均匀注入3个洁净干燥的塑料瓶中，2瓶作为检样，1瓶作为备样。
5、集中消毒餐饮具
（1）抽样对象为各餐饮单位同一批次（同生产单位、同类型等级、同生产日期为同一批次）的集中消毒餐饮具。每批次样品取4个单位。
（2）采样和样品传递时应确保外包装的完整性。
6、大米
（1）抽样对象为各餐饮单位已开封正在使用或未开封准备使用的同一批次（同生产单位、同类型等级、同生产日期为同一批次）的大米产品。
（2）小包装（不超过5kg）大米，沿存放对角线随机抽取。每批次样品量不少于2kg，采用洁净干燥的取样容器采样，均匀分为3份，用洁净干燥的食品塑料袋密封保存。
7、生活饮用水
（1）样品应随机在餐饮厨房内的水龙头上抽取。
（2）取样时，先用酒精灯将水龙头灼烧消毒，然后把水龙头完全打开，放水5～10min后再取水样，样品均匀分装于3个容积为500ml的、经高温灭菌消毒、清洁干燥的玻璃瓶中密封。并在最短的时间内将封样送达检测机构。
8、盒饭
（1）样品应在各餐饮单位的厨房或仓库中随机抽取。
（2）所抽样品应为同一批次（同加工时间为同一批次），随机抽取6个包装，采用无菌取样方式，将6个包装样品均匀分装于6个无菌取样袋中密封。
（3）应保证该样品在低温（0～4℃）环境下运输，并在最短的时间内将封样送达检测机构。
9、生食腌制水产品
（1）生食水产品限制在以活的泥螺、河蟹、螃蟹、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料，采用食盐盐渍或白酒、黄酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水产品。
（2）餐饮单位的厨房或仓库中随机抽取。所抽样品应为同一批次（同生产单位、同类型等级、同生产日期为同一批次）.
（3）预包装产品随机抽取3个包装，总量不少于600g，2个包装作为检样，1个包装作为备样。
（4）散装样品采用无菌取样方式，将不少于600g的样品均匀分装于3个无菌取样袋中密封，2袋作为检样，1袋作为备样。
（5）应保证该样品在低温（0～4℃）环境下运输，并在最短的时间内将封样送达检测机构。
10、贝类
（1）应在餐饮单位的厨房、暂养池或仓库中随机抽取同一批次同一品种的海水贝类样品。
（2）贝类样品用洁净干燥的取样袋采样，并按要求封装，样品标识必须与抽样单一一对应。
