三、专项检查安排
（一）总体要求
各市州卫生局、教育局、食品药品监督管理局于8月30日前完成对所属中小学的初查并分别向主管厅局递交初查报告。省卫生厅、省教育厅、省食品药品监督管理局将于9月份开始组成联合检查组对部分市州的部分中小学、幼儿园和部分高等学校进行抽查。待检查结束后，将对学校食堂食品安全工作出色的学校予以表彰；对不符合要求的学校食堂将坚决吊销餐饮服务许可证或卫生许可证，责令关闭。
（二）检查对象
1、高等学校组：随机抽查省内10所左右高校
2、中小学组：随机抽查部分市州的部分中小学、幼儿园。每个市抽查一个县，每个县随机抽查1所城市中学、1所城市小学、 1所幼儿园；同时抽查1个乡镇，每个乡镇抽查1所初中、1所中心小学或完全小学。
（三）检查内容
主要是《湖南省学校食堂食品安全专项监督检查标准》（见附件）所规定的内容。重点检查以下几个方面：一查是否建立食品安全责任制；二查是否具有餐饮服务许可证；三查环境卫生是否整洁；四查从业人员健康证明是否有效；五查索证索票和食品添加剂等制度是否落实；六查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位；七查加工管理制度是否落实；八查加工用水水质是否符合卫生标准和要求。
附件：湖南省学校食堂食品安全专项监督检查标准
湖南省卫生厅
湖南省食品药品监督管理局
湖南省教育厅
二○一○年八月二十六日
附件：
湖南省学校食堂食品安全专项监督检查标准
食堂名称：
食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
地址
：
负责人
联系电话：
检查项目
| 检查内容
| 分值
| 得分
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（一）
食品
安全
管理
| 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
| 4
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有健全的学校食品安全管理组织机构
| 4
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有专职食品安全管理人员
| 4
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明确各岗位、环节从业人员的责任
| 3
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开展经常性检查
| 3
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制定学校对外承包食堂准入要求
| 3
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将保证食品安全作为承包合同的重要内容
| 3
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督促承包人落实食品安全责任
| 3
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（二）
许可
情况
| 许可证在有效期
| 3
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未超出许可经营范围
| 3
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没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
| 3
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（三）
食堂
环境
| 定期清洁，环境保持良好
| 2
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有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
| 2
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|
具有足够的通风和排烟装置
| 2
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|
与厕所等污染源的距离在规定范围内
| 3
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（四）
健康
管理
及培训
| 建立了从业人员健康管理档案
| 3
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从业人员具有有效的体检合格证上岗
| 3
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未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
| 3
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开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识
| 4
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（五）
落实
索证
索票
制度
| 有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
| 3
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|
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
| 3
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食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
| 2
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|
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
| 2
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（六）
清洗
消毒
| 配备了有效消毒设施
| 3
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消毒池与其他水池未混用
| 2
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|
消毒人员掌握基本消毒知识
| 2
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|
餐饮具消毒符合相关要求
| 3
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|
设立专用餐具保洁设施（柜）
| 2
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（七）
食品
加工
制作
管理
| 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
| 3
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生熟食品未存在交叉污染
| 2
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加工制作的食品能够做到烧熟煮透
| 2
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进行凉菜配制和食堂备餐，分别设置相应的专用操作场所
| 3
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|
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
| 2
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存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
| 2
|
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水质符合卫生要求（标准）
| 2
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（八）
使用
食品
添加剂
| 食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
| 2
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达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
| 2
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