表2 省食品药品监管局负责的食源性致病菌常规监测食品种类及检验项目
食品类别
| 监测单位
| 样 品（份）数
| 项 目
|
中式凉拌菜
| 各监测点
| 10
| 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌
|
沙拉
| 各监测点
| 10
| 大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌
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鲜榨果汁
| 各监测点
| 10
| 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
|
4、其他
各监测单位应严格按照《2010年食源性致病菌监测工作手册》（以下简称《工作手册》）的规定，采集样品，详细填写样品信息并按规定方法检验。
对于每个阳性样品，都应尽可能地保存检出的食源性致病菌分离株，用于进一步的药敏试验和分型研究。所有阳性菌株均采用全省统一下发的专用菌株保存管进行保存和报送。
（二）加工过程专项监测
1、目的
通过采用产地和产量分层抽样的方法，收集从生产到销售各环节中食源性致病菌的分布及人类传染病的可能传染源有关信息。为制定公共卫生措施并评价其有效性提供科学依据，同时为微生物食品安全风险评估提供基础数据。
2、监测分工和任务
省卫生厅负责鸡肉中沙门氏菌的污染状况调查，具体包括养殖环节的动物活体带菌率、水源、土壤等环境调查，加工生产环节的胴体带菌率检验及环境调查，运输、储藏环节的胴体带菌率检验及环境调查。具体检测由省和盐城市、宿迁市疾病预防控制中心承担。
3、样品数量
2010年鸡肉中沙门氏菌污染状况调查的具体样品数量见表3。
表3 省卫生厅负责的沙门氏菌污染状况调查的样本种类和数量
序 号
| 样本种类
| 数 量（只）
|
1
| 鸡活体
| 180
|
2
| 鸡胴体
| 180
|
养殖场环境样本土壤的数量根据抽样频率计算，如一个养殖场全年共采集活体样本20次，则土壤的采样量也为20。
4、其他要求
根据每个场所的样本分配量，在4月1日到10月1日之间平均分配采样量和采样频率，具体要求见《工作手册》。
（三）耐药菌专项监测
1、目的
对食源性致病菌分离株耐药情况的调查，掌握我国食源性致病菌的耐药趋势和耐药谱，为指导抗生素在人类临床和动物饲养中的合理应用，控制耐药菌株的传播提供重要的参考性数据。
2、监测分工和任务
省卫生厅负责常规监测、专项监测中保存的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的分离株均需进行药敏试验。具体检测由省疾病预防控制中心承担。2010年耐药监测的食源性致病菌和抗生素名单见表4。
表4 省卫生厅负责的耐药监测的食源性致病菌和抗生素名单
序 号
| 致病菌
| 抗 生 素
|
1
| 沙门氏菌
| 复方新诺明、四环素、卡那霉素、庆大霉素、萘啶酸、环丙沙星、氯霉素、氨苄青霉素、头孢吡圬、头孢噻圬、头孢曲松、阿米卡星、头孢噻圬-克拉维酸、阿莫西林-克拉维酸、链霉素、磺胺嘧啶
|
2
| 金黄色葡萄球菌
| 复方磺胺甲恶唑、四环素、苯唑西林、庆大霉素、呋喃妥因、环丙沙星、氯霉素、盘尼西林、头孢吡圬、头孢噻圬、克林霉素、红霉素、利福平、阿莫西林-克拉维酸、万古霉素、头孢唑啉
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