1、监测分工和任务
省卫生厅负责肉与肉制品、粮食加工品及米面制品、豆制品、动物性水产品、蔬菜及其制品、婴幼儿配方食品、冷冻食品的监测。省及各市疾病预防控制中心承担各监测点的具体工作。
省食品药品监管局负责中式凉拌菜、沙拉 、鲜榨果汁等餐饮消费量大的食品的监测。
2、监测项目
涵盖沙门氏菌、弯曲菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤弧菌、阪崎肠杆菌等主要食源性致病菌及大肠菌群和寄生虫。
3、监测时间
全年共监测3次，按季度监测。每季度的样品量应占总样品量的1/3。具体监测食品类别、监测单位、数量和监测项目信息见表1、表2。
表1 省卫生厅负责的食源性致病菌常规监测食品种类及检验项目
食品类别
| 监测单位
| 样品（份）数
| 项 目
|
肉及肉制品
| 生畜肉
| 各监测点
| 15
| 沙门氏菌（定量）、单增李斯特菌、大肠杆菌O157
|
生禽肉
| 各监测点
| 15
| 沙门氏菌（定量）、单增李斯特菌、空肠弯曲菌
|
熟肉制品
| 各监测点
| 18
| 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单增李斯特菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）
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粮食加工品及米面制品
| 速冻熟制米面制品
| 各监测点
| 10
| 沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157
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豆制品
| 即食非发酵性豆制品
| 各监测点
| 15
| 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、单增李斯特菌
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动物性水产品
| 鲜冻水产品
| 各监测点
| 18
| 副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌
|
生食水产品
| 南京、南通、盐城、连云港市
| 30
| 副溶血性弧菌（定量）、创伤弧菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、寄生虫
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其他监测点
| 15
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蔬菜及其制品
| 生食类蔬菜
| 各监测点
| 10
| 沙门氏菌、大肠杆菌O157
|
婴幼儿配方食品
| 婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉
| 各监测点抽样，省CDC检验
| 8
| 阪崎肠杆菌
|
冷冻食品
| 冰激淋
| 各监测点
| 10
| 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
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