二、严格安全标准，创设良好环境
从业人员要到食品药品监督部门确定的体检单位进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查、取得健康合格证明后方可参加工作。从业人员要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员进入专间工作时，要更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和半成品贮存、切配及备餐的场所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等地面建设要易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙。各类专间墙裙应铺设到墙顶。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。与外界直接相通的门要安装50cm防鼠板。
三、规范制作过程，确保食品安全
加工食品前应认真检查，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。原料应根据性质分类存放。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。餐具用具清洗消毒必须有消毒柜，餐具用具有足够数量周转，必须清洗消毒后使用，防止交叉污染，餐具做到每餐一消毒。小学、幼儿园食堂一律禁止出售冷荤凉菜。严格执行食品留样制度，每餐的菜肴应取不少于100克的样品留置于专用的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。严禁非工作人员随意进入学校食堂，确保学生用餐、用水的卫生与安全。
四、严格成本核算，维护学生利益
学校食堂要合理制定饮食成本核算和定价规则，合理收费，在保证学生吃饱吃好的同时，严格控制伙食价格，尽可能减轻学生经济负担。每学期开学前，各学校拟订的伙食收费标准要报县区教育局备案。学生食堂不实行全额成本核算，其伙食成本主要包括主辅材料费、水电费、燃料费、人工费（不含在编人员）、小型用品的添置及其维修费。大型设施、设备等固定资产的添置，应在学校基本设施建设中预算安排，不得将购置费及折旧计入学生食堂经营成本。允许学校公用经费用于食堂水、电、燃煤支出、炊具配置和学校食堂厨师补助，允许家庭经济困难住宿生生活补助以饭票或饭卡形式发放。要进一步加强对学校食堂财务工作的审计检查监督，对违规违纪行为，坚决查处，决不姑息。
