（三）食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒并做好记录。
五、库房基本要求
（一）库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。
（二）库房内存放的物品应保存良好并有明确的标识，一般应离地、离墙存放，垛与垛之间也应有适当间隔，为保证原辅材料质量及时剔出不符合质量和卫生标准的原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。根据原辅材料的保质期和购货日期，在安排使用原辅材料时，一般应做到先入库的先出库，防止原辅材料超出试用期或在贮存期间发生变质。
六、管理要求
（一）集中区管理
1、禁止外来人员私自进入生产区。
2、自觉维护集中区的环境卫生，定期清理集中区内的卫生，消除卫生死角。
3、集中区的生产垃圾和生活垃圾要密闭存放在指定地点并及时清理，污水排放畅通，严防污染。
4、做好防火、防盗、防投毒安全保障工作，发现隐患立即消除，并及时上报。
（二）小作坊生产车间卫生管理
1、生产结束后要安排人员对车间进行清扫整理，如果停止生产数日应对生产车间进行消毒。
2、生产车间严禁堆放与生产无关物品，生产过程中产生的废弃物在生产结束后要及时清除。
3、生产车间的生产工具或用具在生产结束后，要及时清洗消毒并摆放整齐。
4、更衣室、作业区在使用前开启紫外线灭菌灯对作业区环境消毒半小时以上。
5、污水管道要加盖，密封严密，以免异味散发，防止成品吸收异味，影响产品质量。
6、车间的防鼠、防尘、防蝇、防虫等设施按规定使用，定期检查维护。
（三）集中区小作坊从业人员管理
1、小作坊经营者应了解生产者的产品质量责任和义务，以及食品质量安全知识。
2、小作坊质量管理人员、技术人员应具有一定的质量管理知识，应掌握食品生产专业技术知识和食品质量安全知识。
3、小作坊生产加工人员能掌握相关食品生产加工操作技术，并能正确熟练操作设备。
