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（二）畜禽加工企业。在大力发展玉米为原料的饲料加工业和规模养殖业的基础上，重点布局一批肉猪、肉鸡加工企业，稳步发展肉牛、肉羊加工企业，适度发展鸭、兔、驴、蜂等特种养殖加工企业。以晋城、大同、朔州、太原等生猪重点生产区域为依托，重点培育太原六味斋实业有限公司等36户生猪屠宰加工企业，提高猪肉加工的档次和水平。同时要规划建设好江苏雨润集团等一批具有影响力的省外引进企业，加快建立我省现代生猪屠宰加工体系，促进生猪向养殖、屠宰加工、冷链销售一体化发展，形成完整产业链条。以运城、晋中、吕梁等肉鸡产区为依托，重点培育山西粟海集团有限公司、山西省文水县大象禽业有限公司等12户肉鸡加工企业，推进肉鸡屠宰和熟食制品加工企业建设，使山西肉鸡加工能力步入全国前十名行列。以晋中、吕梁、运城等肉牛产区为依托，重点培育山西省平遥牛肉集团有限公司等22户肉牛加工企业，发挥“山西平遥牛肉”的品牌优势，进行品牌整合，推动肉牛加工企业上规模上水平，提高我省肉牛加工企业在全国市场的占有率。以忻州、朔州、大同等肉羊产区为依托，重点培育山西绿野牧业开发有限公司等12户肉羊屠宰加工企业，提高肉羊的屠宰和加工能力。以山西特种养殖优势区域为依托，重点培育山西铭信禽业有限公司等5户特种养殖加工企业，提高特种养殖加工企业的发展规模。到2013年，全省肉猪实际屠宰加工达800万头以上，肉鸡加工达20000万只，肉牛屠宰加工达50万头，肉羊屠宰加工达480万只，畜禽及特种养殖加工企业销售收入达到190亿元以上。
（三）乳品加工企业。以雁门关生态畜牧经济区为依托，重点培育山西古城乳业集团有限公司、山西雅士利乳业有限公司等26户乳制品加工企业，构建我省液态奶、中高档奶粉相互补充的乳品加工企业格局。同时，要鼓励企业利用我省的核桃、红枣等资源优势，进行组合开发，形成具有山西特色的、营养均衡的乳制品系列，进一步提升山西乳制品加工企业的规模和水平。到2013年，全省乳制品加工量达到120万吨，加工企业销售收入达到70亿元。
（四）果品加工企业。依托我省核桃生产的优势区域，重点培育山西大寨饮品有限公司等15户核桃加工企业，发展核桃露、核桃粉和系列休闲食品，推进核桃初加工及出口，提升山西核桃及其加工品的国内、国际市场占有率。重点培育太原汉波食品工业有限公司等18户红枣加工企业，在规模发展制干枣的同时，着重发展保鲜枣、脱水干枣、蜜枣、枣汁及枣汁提取液等深加工产品，并加大企业整合力度，形成山西枣加工企业的规模优势。以中南部水果产区为依托，重点培育陕西海升果业发展股份有限公司运城分公司、山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司等23户果汁加工企业，推进果汁和脱水果品的加工与出口，使山西果汁加工能力保持在全国前三位。重点培育山西维之王食品有限公司等30户特色果品加工企业，发展山楂、沙棘等山西特色干鲜果的加工，提高特色果品加工企业品牌知名度。到2013年，核桃实际加工量达到8万吨，枣类实际加工量达到10万吨，果汁实际加工量稳定达到30万吨，果品加工企业销售收入达到70亿元以上。
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