评 估
项 目
| 评 估 标 准
| 单 项
分 值
| 评 估
得 分
| 评估方法
| 存在的主
要问题
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制 度 建 设 （4分）
| ★1、建立并完善了各种岗位责任制（1.5）。 （缺一个岗位责任制扣0.2分）
| 1.5
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| 查阅制度 材 料
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★2、建立并完善人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、食物中毒预案、民主管理、责任追究等制度（1.5）。（缺一个管理制度扣0.2分）
| 1.5
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3、建立并完善监控检查、考核奖惩等制度（0.5），有记录（0.5）。
| 1
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民 主 管 理 （3分）
| 1、有学生参与的伙食民主管理委员会或管理机构（0.5）；组织活动制度化、经常化、有成效、有记录（0.5）。有有效解决学生投诉的途径和办法（1）。
| 2
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| 现场查看 查阅资料
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2、各种菜品明码标价、有菜牌（1）。
| 1
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服 务
要 求
（3分）
| 1、挂牌上岗（0.2）、文明用语（0.2）、礼貌服务（0.2）、积极主动（0.2）、程序规范（0.2）、与师生无争吵（0.25）、打架等现象（0.25）。
| 1.5
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| 现场查看 询 问
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2、有及进解决学生诉求的办法、措施。
| 1
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3、有临时停电、停水、停气的应急措施和相关应急预案（0.5）。
| 0.5
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评 估
项 目
| 评 估 标 准
| 单 项
分 值
| 评 估
得 分
| 评估方法
| 存在的主
要问题
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伙 食
质 量
（10分）
| 1、主副食烹饪制作规范（0.5），高、中、低档主副食质价相符（0.5）。
| 1
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| 现场查看、询 问 查阅资料
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2、稀饭干稀、米饭软硬适度，发面制品色白松软，不酸不黄，量足味好。炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顾多方学生口味（4）。（不符合要求的酌情扣1-2分）
| 4
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3、花色品种：主副食品种，高、中、低档搭配比例原则上为3：5：2（3）；早餐主食品种要20种以上，副食品种5种以上；午餐、晚餐主食品种要求10种以上，副食品种50种以上（2）。（品种达不到要求酌情扣（0.5-1分）
| 5
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安
全
卫
生
要
求
（16分）
| ★1、食品卫生：食堂达到《学校食堂食品卫生监督量化分级管理》B级食堂及以上标准，严格执行《食品安全法》，设有食品卫生安全机构和组织机构（0.5），配有食品卫生管理人员（0.5），有检查记录（0.5）。
| 1.5
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| 现场查看、询问、查阅资料、证件、记录
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★2、两年内食堂无食物中毒和肠道传染病发生（2）。
| 2
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3、不得利用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品及其原材料加工食品（1）；不得出售感官异常或变质食物（1）。食品试尝、留样必须有记录，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时（1）。
| 3
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★4、食堂卫生许可证不得超出有效期限和许可证经营范围（0.5），不得伪造、涂改、出借（0.5）。
| 1
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5、生食、半成品、熟食、荤素菜加工用具（容器）严格分开（1.5），不落地（0.25）、洁净（0.25）、消毒（0.25）、摆放整齐（0.25），有区分标识（0.5）。
| 3
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|
6、环境卫生：保持食堂内外环境整洁（0.5）；操作间、餐厅达到卫生规范，地面见本色，清洁区包干到人（0.5）。
| 1
|
|
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评 估
项 目
| 评 估 标 准
| 单 项
分 值
| 评 估
得 分
| 评估方法
| 存在的主
要问题
|
安
全
卫
生
要
求
| 7、个人卫生：上班时穿戴统一的工作衣、帽（0.25）；销售熟食品时带口罩（0.25），使用售货工具（0.25），操作时间不吸烟（0.25），不随地吐痰（0.25），不戴首饰（0.25），持有有效的健康证（0.25），并经卫生知识培训合格，符合卫生“五、四制”的要求（0.25）。
| 2
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| 现场查看、询问、查阅资料、证件、记录
|
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8、机械设备完好（0.25），使用后清洗干净，摆放整齐（0.25），使用规程就近上墙（0.25），使用正确（0.25），防火、防盗、防毒的措施落实，责任到人（0.25），消防设施齐备完好（0. 25）。
| 1.5
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|
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9、水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生规范（2001）》，非管网水有当年的卫生检验报告和完善的水源卫生防护设施，有专人管理（0.5）。
| 0.5
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10、每学期有对员工进行饮食卫生、消防等安全培训（0.25），有制度、有记录（0.25）。
| 0.5
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物资采
供与成
本核算
（4）
| 1、食堂物资实行集中采购并索证（需有厂家卫生许可证、营业执照、产品检验报告）（1），集中采购同等品质的物资价格应不高于市场批发价（0.5）。
| 1.5
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| 现场查看 查阅资料
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2、食堂装水、电等有各类计量表，有定额管理、各项节约等措施（0.5）。
| 0.5
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3、严格成本核算管理，保持伙食稳定（1）。
| 1
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4、物资的采购、验收、保管、发放制度健全并落实（0.5），日报表、月报表、实物帐实相符、准确、及时（0.5）。
| 1
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考 核 评 估 总 得 分：
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