评价标准

评价结论

关键项目不符合（项）

一般项目不符合（项）

良好

0

≤2

一般

0

3-5

1

≤2

较差

0

≥6

1

≥3

≥2

任意项

检查结果

关键项目不符合（　　）项，一般项目不符合（　　）项

评价结论（划“√”）：总分　　（1）良好、（2）一般、（3）较差

检查内容

检查项目

符合

不符合

备注

（一）卫生许可管理

（1）持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式及加工量供应食品★

（2）不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

（3）食品卫生许可证悬挂或摆放加工场所醒目处

（二）人员卫生管理

（4）配备专职食品卫生管理员

（5）从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗，建立每日晨检记录★

（6）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求

（三）场所环境卫生

（7）墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★

（8）地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★

（9）垃圾桶加盖并外观清洁

（四）设施设备卫生

（10）操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐

（11）有防蝇防尘设施并能有效使用

（12）冷藏和加热保温设施配置齐全，并能满足加工能力★

（五）食品原料卫生

（13）食品原料定点采购，并与供应商签订食品安全协议，索取供应商营业执照和食品卫生许可证，建立原料进货台帐

（14）不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料★

（15）食品与非食品、有毒有害物品分开储存★

（16）食品隔墙离地分类存放，堆放整齐

（六）加工操作卫生

（17）粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

（18）原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★

（19）生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★

（20）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求★

（七）专间操作卫生

（20）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★

（21）专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间

（22）专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

（23）冷链盒饭专间温度控制在25℃以下

（八）餐具消毒卫生

（24）餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★

（25）消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

（九）质量管理

（26）按规定做好加工运输贮存等过程记录台帐★

（27）对食品和环节按规定进行检验★

（28）食品按规定留样，并做好留样记录★

（十）其他