注： 1、带★项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。
评价标准
| 评价结论
| 关键项目不符合（项）
| 一般项目不符合（项）
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良好
| 0
| ≤2
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一般
| 0
| 3或4
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1
| 0或1
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较差
| 0
| ≥5
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1
| ≥2
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≥2
| 任意项
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检查结果
| 关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项
评价结论（划“√”）：（1）良好、（2）一般、（3）较差
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被检查人阅后签名：
检查人员签名：
年 月 日 年 月 日
上海市食品药品监督管理局 分局
餐饮单位量化监督检查表
（适用于集体食堂）
被检查单位名称：
地址：
法定代表人（或）业主姓名：
电话：
食品卫生许可证号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食品生产经营方式和范围：
检查时间：
年
月
日
时
分至
时
分
检查内容
| 检查项目
| 符合
| 不符合
| 备注
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（一）卫生许可管理
| （1）持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★
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（2）食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处
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（二）人员卫生管理
| （3）从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗★
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（4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
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（三）场所环境卫生
| （5）墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
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（6）地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
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（7）垃圾桶加盖并外观清洁
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（四）设施设备卫生
| （8）操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
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（9）有防蝇防尘设施并能有效使用
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（五）食品原料卫生
| （10）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
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（11）不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期★
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（12）食品与非食品、有毒有害物品分开储存★
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（13）主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备
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（14）食品隔墙离地分类存放，标明进货日期
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（六）加工操作卫生
| （15）粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
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（16）肉类、水产、蔬菜原料分台操作
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（17）原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★
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（18）生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★
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（19）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求★
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（七）备餐间操作卫生
| （20）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
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（21）专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间
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（22）备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
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（23）学校食堂食品留样符合要求
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（八）餐具消毒卫生
| （24）餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
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（25）消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
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（九）其他
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