注：①带★项目为关键项目。
②第（六）、（七）仅适用于现制食品经营单位。
③第（九）项不作评价。
检查结果判定标准
评价标准
| 评价结论
| 关键项目不符合（项）
| 一般项目不符合（项）
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良好
| 0
| 0或1
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一般
| 0
| 2或3
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1
| 0或1
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较差
| 0
| ≥4
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1
| ≥2
|
≥2
| 任意项
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检查结果
| 关键项目不符合（ ）项，一般项目不符合（ ）项。
评价结论（“√”）：（1）良好（ ）
（2）一般（ ）
（3）较差（ ）
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被检查人阅后签名： 检查人员签名：
年 月 日 年 月 日
附件 2
上海市食品药品监督管理局 分局
餐饮单位量化监督检查表
（适用于中型饭店、小型饭店、小吃店、饮品店、50㎡以下快餐店）
被检查单位名称（姓名）： 地址：
法定代表人（或业主）姓名： 电话：
食品卫生许可证号：＿＿＿＿＿＿＿食品生产经营方式和范围：
检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分
检查内容
| 检查项目
| 符合
| 不符合
| 备注
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（一）卫生许可管理
| （1）持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★
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（2）不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能
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（3）食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处
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（二）人员卫生管理
| （4）从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗★
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（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
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（三）场所环境卫生
| （6）墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
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（7）地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
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（8）垃圾桶加盖并外观清洁
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（四）设施设备卫生
| （9）操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁★
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（10）有防蝇防尘设施并能有效使用
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（五）食品原料卫生
| （11）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
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（12）不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料★
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（13）食品与非食品、有毒有害物品分开储存★
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（六）加工操作卫生
| （14）粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
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（15）原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染★
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（16）生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★
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（17）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
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（七）专间操作卫生
| （18）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
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（19）专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
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（八）餐具消毒卫生
| （20）餐具清洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求★
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（九）其他
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