（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。
2. 精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
（五）质量特色。
1. 保护等级：
（1）毛茶：保护级别为一级至三级，对应的保护等次为一至六等，并分别在二、四、六等设立标准样。
（2）精茶：保护级别为特级至三级，即：特、一、二、三级。
2．感官指标：
（1）毛茶：具有佛手茶品种特征，无非茶类夹杂物，无异味，无霉变。
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│ 等次 │ 二等 │ 四等 │ 六等 │
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│外形│ 条索 │肥壮、圆结、重实、匀│肥壮、紧结、匀整 │卷曲结实、稍匀整 │
│ │ │整 │ │ │
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│ │ 色泽 │砂绿油润 │砂绿尚油润 │乌绿稍带褐红 │
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│内质│ 香气 │浓郁幽长，品种特征明│清高、品种特征明显 │清纯，品种特征尚显 │
│ │ │显 │ │ │
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│ │ 汤色 │金黄清澈明亮 │橙黄清澈 │橙黄尚清澈 │
│ ├───┼──────────┼───────────┼───────────┤
│ │ 滋味 │醇厚甘爽，品种特征明│尚醇厚甘爽，品种特征尚│醇和、品种特征略显 │
│ │ │显 │明显 │ │
│ ├───┼──────────┼───────────┼───────────┤
│ │ 叶底 │肥厚、软亮、匀整、边│尚肥厚、稍软亮、匀整、│黄绿有红边、尚软、尚匀│
│ │ │鲜红 │红边明 │整 │
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