1.开发出可用于粮油、蔬果等中的化学危害处理技术或方法3-5种，技术成本优于现有技术，并在示范区应用或在示范企业应用；
2.建立防霉有关的储运加工技术3～5项，可使霉菌及霉菌毒素降低85%以上；建立1－2项食品污染物在线监测技术；提出1-2项可降低污染物的加工工艺；
3.建立2－3种残留预测模型和安全生产专家推荐系统；建立1－3种设施蔬菜农药残留、重金属和硝酸盐的风险控制技术；
4.申请相关专利8－10项，获得2-4项。
三、申报要求
课题申请单位有专门从事粮油、蔬果安全控制技术的研究队伍。有企业参与申报的优先。
课题19：动物产品兽药残留安全控制技术研究
一、研究内容
1.病原生物耐药性检测与控制技术：针对沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌等病原微生物和球虫生物研制抗菌药物（如β-内酰胺类、聚醚类和氟喹诺酮类等）监测板，研究兽药合理使用规程并开发病原生物耐药性控制技术与产品；
2.动物源性食品安全控制技术：以动物体液、体表附属物等研究对动物食用组织残留预测模型，研究食品动物中重要药物残留活体在线监控技术；研究鲜猪肉、鲜禽肉及鲜水产品等降低动物源性食品病原污染和兽药残留风险控制的物理化学技术。
二、考核指标
1.建立上述病原生物对抗菌药物（如β-内酰胺类、聚醚类和氟喹诺酮类等）耐药性的常规检测技术和分子生物学检测技术；开发8～14种耐药性快速检测的监测板或试剂盒，制定10种检测技术规程及判定标准；
2.建立活体动物食用组织中重要兽药及其代谢产物残留的预测模型，提供3～4套食品动物药物残留活体在线监控技术；
3.研发出3～4种食品动物源性病原生物耐药性阻断剂；
4.提出2～3套鲜猪肉、鲜禽肉、鲜水产品冷却技术和病原污染控制物理化学技术；
5.申报8～10项发明专利或实用新型专利，申报至少一个国家新兽药证书。
三、申报要求
1.课题申请单位有专门从事动物产品安全控制技术的研究队伍。有企业参与申报的优先。
2.从事病原生物耐药性研究单位应符合生物安全管理要求。
课题20：重要食品安全标准的研究与制定
一、研究内容
1.食品中有害微生物限量：选择我国特定食品中重要有害微生物，如海产品中副溶血弧菌、即食食品中单增李斯特菌限量、肉鸡中空肠弯曲菌、婴幼儿奶粉中坂崎杆菌等，开展污染水平本底调查和风险评估研究，获得基础数据并提出限量标准；
2.动物性食品中农药残留限量：针对畜禽和乳制品中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、除草剂等农药残留进行监测，获得基础数据，开展暴露评估研究，提出最大残留限量建议值；
3.研究制定食品安全风险分析原则及其应用指南。主要包括：食品安全风险分析原则、风险分析活动各要素专用准则、食品中各类危害（如有害微生物、化学危害、物理危害等）风险分析专用准则等。
二、考核指标
1.研究提出上述5－7对致病菌－食物的风险评估报告（所含基础数据不少于1000份）和限量标准的修订草案，并提交国家标准化委员会；
2.修订国家标准GB 2763《食品中农药残留限量》，提出上述动物性食品中农药残留限量指标的建议值1项，包括20－30种农兽药在肉、蛋、奶和水产品中的残留限量指标，每个农药－食物对不少于100份数据，并向国家标准化委员会提交国家标准GB 2763《食品中农药残留限量》草案；
3.形成食品安全风险分析原则及其应用指南，提交国家标准化委员会。
三、申报要求
1、课题申报单位具有从事食品安全标准基础数据研究的专业机构，已经建立相应的检验方法并获得国家标准化委员会立项支持的优先。
2.从事病原生物限量的研究单位应符合生物安全管理要求。
课题21：食品安全综合示范
示范1：畜禽及其制品安全生产的综合示范
一、研究内容
--在引用“十五”成果基础上，制备免疫抗体和IAC柱建立兽药快速检测试剂盒，组装、集成和完善饲料污染物、活体病菌（或疾病）和肉及其制品污染物的检验检疫技术与相关设备；
--针对当地畜禽及其制品生产、加工和运输的1－2个技术瓶颈问题进行攻关，建立和完善良好操作规范体系；
--在当地政府部门的配合和支持下，开展综合示范，探索和建立适合当地且有推广价值的食品安全监管的机制和模式。
二、考核指标
--研制兽药残留酶联免疫试剂盒15－20种和胶体金试纸条15－20种，获得专利3－5个；
--建立和完善一套饲料污染物、活体病菌（或疾病）和肉及其制品污染物的检验检疫技术；解决1－2个限制当地畜禽及其制品生产、加工和运输的关键技术和良好操作规范体系；
--沿生产、加工、运输和销售链，建立检疫检验技术、良好操作规范体系等综合示范基地5－10个，辐射基地20－30个；
--建立一套适合当地且有推广价值的食品安全监管的机制和模式。
示范2：水产安全生产的综合示范
一、研究内容
--选择我国主要水产出口基地，引用“十五”成果，研究、开发、组装、集成和完善饲料、水产动物（鱼虾等）及其加工品中污染物和渔药残留以及非法使用化学品和水产动物病菌（或疾病）的检验检疫技术；
--针对当地水产生产、加工和运输的1－2个技术瓶颈问题进行攻关，建立和完善良好操作规范体系；
--在当地政府部门的配合和支持下，开展综合示范，探索和建立适合当地且有推广价值的食品安全监管的机制和模式。
二、考核指标
--开发渔药残留、重金属及其元素（砷汞）形态、甲醛和水产动物病菌（或疾病）的检测试剂3－5个和相关设备2－3个，获得专利2－3个；
--建立和完善一套饲料、水产及其制品病菌、渔药和污染物的检验检疫技术；
--解决1－2个限制当地水产生产、加工和运输关键技术；
--沿着种苗、养殖、捕捞、加工、贮运及销售链，建立检疫检验技术、良好操作规范体系等综合示范基地5－10个，辐射基地20－30个；
