课题14：食品中病原生物芯片检测技术及设备的研究开发
一、研究内容
以食品中沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等8种常见致病菌和甲肝病毒、诺沃克样病毒、戊肝病毒、轮状病毒等食品中常见的食源性病毒为对象，建立高通量检测技术及标准化方法，并研制出基因芯片及相关设备。
二、考核指标
1.研发食品中8-12种常见致病性微生物高通量基因检测芯片和配套试剂盒，检测灵敏度达到102 CFU/mL左右，能够自动完成检测数据的数字化输出（CV值小于10％）；
2.研制快速诊断设备3-5种，包括基因放大、芯片检测仪及相关控制与分析处理软件；
3.获得6-10项国家发明专利。
三、申报要求
1.课题申请单位有专门从事食品微生物基因芯片检测的研究队伍。有企业参与申报的优先。
2.申报单位应该符合生物安全管理要求，单独申报或联合申报者至少有一家单位具备生物安全三级实验室。
课题15：细菌性食源性疾病溯源与预警技术研究
一、研究内容
1.开展针对我国常见食物中毒中重要的食源性致病菌（如沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157等）的特殊标志基因和基因差异表达研究，建立病原诊断和监控技术体系，并研制出相关产品；
2.针对食物中毒等食品安全突发事件的应急处理所需要的关键技术支撑，对基因结构清楚的重要病原微生物（如沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157等）开展分子分型研究，建立多种从影像到数字化的分型模型和方法及其食品中致病微生物的溯源技术；
3.开展食源性疾病流行状况研究，建立预警体系。
二、考核指标
1.获得上述食源性致病菌特殊标志物各5个以上；
2.建立技术标准化的上述食源性致病菌分型和监测技术，准确溯源中毒病人体液、中毒原因食品和生产加工点中食源性致病菌的来源；
3.利用计算机编程和其他相应技术开发出成套的软硬件，建立涵盖上述食源性致病菌的细菌分子分型国家电子网络，范围覆盖5-8个省；
4.初步构建食源性疾病预警体系与电子网络；
5.发表SCI论文10篇以上。
三、申报要求
1.课题申请单位有专门从事食源性疾病溯源与预警研究队伍。有企业参与申报的优先。
2.申报单位应该符合生物安全管理要求，单独申报或联合申报者至少有一家单位具备生物安全二级实验室。
课题16：食品污染溯源技术研究
一、研究内容
1.重要污染物与食品溯源技术研究：针对放射性核素、重金属（如铅、镉等）和生物毒素等主要污染物，研究基于同位素指纹等识别技术的重要食品（如肉类、酒类、茶叶、果蔬、粮油等）中主要危害物全程追溯技术体系，并建立相关数据库；
2.大型动物食品个体鉴别技术：利用DNA指纹技术和虹膜技术，结合数字分类方法及编码技术，研究大型动物源性食品（牛、猪、羊等）个体鉴别和产地鉴别技术，编写从消费（或销售）到养殖的个体鉴别程序和应用指南。
二、考核指标
1.建立上述食品放射性核素、重金属、生物毒素等主要污染物来源的同位素指纹库和/或分子指纹（轮廓）库；制订危害物追溯技术体系，污染物溯源可信度达到80%-85%；
2.建立针对大型动物源性食品（牛、猪、羊等）的特征DNA和虹膜数据库，提出大型动物源性食品从消费－屠宰－养殖环节的溯源技术体系，并制定应用指南和程序。
3.建立上述食品全程溯源信息数据库、溯源技术及信息交换系统，制定食品主要危害物全程溯源技术使用程序和指南，使溯源响应时间达到60分钟以下；
4.申请专利7-8项。
三、申报要求
课题申请单位有专门从事食品溯源的研究队伍。
课题17：重要食品保真与原产地保护技术研究
一、研究内容
1.重要食品真实属性表征技术研究：利用光谱、色谱指纹技术，结合DNA分子标记等现代分子生物学前沿技术，对食品化学及生物成分的特性进行分析，建立肉制品、植物油、蜂蜜、酒类、茶叶、高端保健品等产品或食品成分特性表征基础数据的谱图数据库及比对数据库。
2.违禁添加非食品用原料的识别与监测技术研究：对非食品用原料建立识别和检测方法，开展典型食品的本底调查，研制监测数据库。
3.重要食品的原产地保护技术研究：针对关系国际贸易的3－5类食品（如酒类、茶叶、蜂蜜、水果、水产品等），分析食品原产地属性，结合地理信息系统，重点研究食品原材料供给分布资源模型和原产地保护产品供给分布资源模型，开发重要名牌食品的原产地保护技术。
二、考核指标
1.建立上述食品及其主要成分的分子指纹图谱、光谱谱图数据、分子生物学特征数据等基础数据库、真假比对数据库与识别信息档案库；建立真实属性表征与原产地鉴别的化学分析检测方法、现代分子生物学检测方法5-7种，并制定应用指南，经过协同性验证提交标准化方法；
2.建立3－5类食品（如酒类、茶叶、蜂蜜、水果、水产品等）的原产地属性识别信息数据库，包括50-60种原产地保护产品识别特征、10-15种重点食品原材料供给分布资源模型和50-60种原产地保护产品供给分布资源模型，提交原产地保护技术应用指南及标准化技术。
三、申报要求
课题申请单位有专门从事食品溯源与原产地保护的研究队伍。“十五”参与过相关研究并有企业参与申报的优先。
课题18：粮油、蔬果等安全控制技术研究
一、研究内容
1.粮油、蔬果等食品安全控制技术：针对化学危害的安全性问题，利用辐照、气调、臭氧、高温、低温等方法研究无污染处理替代技术；研究果蔬汁加工过程中污染在线监测技术，探索通过加工工艺控制污染技术；
2.粮油、蔬果等食品危害物安全性研究：针对不同元素形态毒性风险控制的科学问题，重点研究粮食或蔬菜中重金属和硝酸盐风险控制技术；以化学污染物残留的预测模型为手段，开发基于风险分析的产地危害物监控技术。
二、考核指标
