课题5：食品添加剂安全性评价研究
一、研究内容
1.食品添加剂毒性数据库的建立：根据JECFA、美国FDA、欧盟等对于食品添加剂安全性的最新权威评价结论，开展我国食品添加剂的评估方法研究，建立食品添加剂毒性数据库；
2.食品添加剂用加工食品分类体系框架研究：开展我国与CAC食品分类体系比较研究，建立适合我国食品添加剂使用管理的加工食品分类体系框架；
3.特定食品添加剂的安全性评估技术研究：以食品工业用酶制剂为重点，建立生物性添加剂安全性评估技术和通用原则；研究建立食品防腐剂防腐效果的评价方法和原则；
4.食品添加剂安全使用标准的修订研究：针对国家标准GB 2760 食品添加剂和GB 14880 营养强化剂使用卫生标准修订的风险管理科学基础问题，研究食品加工中安全使用范围和最大允许使用量；
5.特定食品添加剂规格标准研究：研究我国特有传统天然添加剂（如红曲红、栀子黄等）质量规格和测定方法。
二、考核指标
1.建立我国14类广泛使用的食品添加剂毒性数据库和食品添加剂用的加工食品分类体系框架，并建立相应的安全评估技术和方法；
2.建立食品添加剂如生物性添加剂、食品防腐剂的评价技术和通用原则；
3.建立食品添加剂风险评估指南和评价方法，为我国进入国际食品添加剂标准制定的核心地位奠定基础；
4.提出GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB 14880《营养强化剂使用卫生标准》修订建议，以及5-10种营养强化剂的强化指南；
5.制定我国特有的传统天然食品添加剂（如红曲红、栀子黄等）质量规格。
三、申报要求
课题申请单位有从事食品添加剂风险评估的专业研究机构，具备代表中国参加食品添加剂用食品分类体系国际标准修订的水平，应通过国家或省级计量认证或者国家实验室认可，具备省级及以上科技主管部门颁发的动物实验室合格证（至少二级）。
课题6：食品包装材料检测与安全性评价技术研究
一、研究内容
1.食品包装材料中重要有害物质的检测方法体系研究：研究建立酞酸酯、烷基酚、氟化有机物（如氟调聚物、全氟烷酸和全氟烷磺酸等）、氯化有机物（如氯乙烯单体）、脂肪酸酰胺类、有机锡等塑料添加剂和残留物的高通量检测技术和迁移检验体系；
2.食品新型包装材料和改性包装材料的安全性评价：针对开发出的新型包装材料和改性包装材料进行毒理学和有毒有害物质安全性评价研究，确保其安全性。
二、考核指标
1.研究提出7－8类食品包装材料检测方法和相应迁移试验检验方法，经过协同性验证试验，提交标准化方法草案；
2.针对上述新材料和改性材料，在安全性评价基础上提出重要有害物质的安全限量值20项。
三、申报要求
课题申请单位有专门从事食品包装材料风险评估的专业研究机构，应通过国家或省级计量认证或者国家实验室认可。其中申报进行安全性评价研究的单位要具备省级及以上科技主管部门颁发的动物实验室合格证（至少二级）。
课题7：食品新资源与功能食品的安全利用
一、研究内容
1.新资源食品安全评价技术：利用细胞毒理学技术和分子毒理学技术，开展食品新资源安全性评价技术和检验方法研究，特别是针对食品新资源评价中的全食品安全性评价新技术；
2.食品新资源的安全利用：针对我国食品新资源因不当食用所致食物中毒问题研究去毒加工关键技术，重点研究河豚鱼等食品新资源安全利用技术与控制措施；
3.功能食品安全性与功效评价技术： 选择大豆异黄酮、葛根素、人参皂甙、茶多酚、花青素、硫氰酸盐、多肽类、多糖类、抗氧化天然色素类等植物提取物化学品，寻找用于安全性与功效评价的效应性生物标志物，研制评估模型及其技术规范和毒理学检验标准化方法。
二、考核指标
1.修订食品新资源和功能食品安全性评价的指标体系和方法体系，提出《新资源食品功能学评价程序和检验方法》和《保健食品功能学评价程序和检验方法》的修订草案；
2.完成5-8种上述植物化学品作用机理及量效关系评估，建立有效剂量和安全耐受剂量模式；
3.建立河豚鱼等食品新资源安全可靠加工去毒控制技术及安全性评估方法，提出加工过程中HACCP关键控制点；
4.获得专利3－5项，发表论文20篇（其中被SCI、EI、MEDLINE等权威检索收录的10篇）。
三、申报要求
课题申请单位有从事毒理学研究的专业机构，应通过国家或省级计量认证或者国家实验室认可，具备省级及以上科技主管部门颁发的动物实验室合格证（至少二级）。
课题8：农药与兽药残留确证检测技术研究
一、研究内容
1.高效前处理技术平台：利用凝胶色谱、固相萃取、分子印迹、免疫亲和层析（IAC）等技术，建立不同食品种类、不同测定残留目标物种类的前处理技术平台并开发分子印迹和IAC相关产品；
2.多残留检测技术开发：集成色谱及质谱联用技术，结合多维色谱联用技术，完善系统化的多残留检测技术，并进行实验室间协同性验证试验。
二、考核指标
1.建立按脂肪和含水量分类的5类食品中农药多残留检验前处理技术集成平台；建立兴奋剂（如皮质激素等）以及其他兽药多残留检测新方法15－20个；
2.建立的多残留检测技术与单残留相比提高前处理效率30%-60%，缩短制样时间20%-50%；满足国际残留监控要求，形成国家标准化方法草案；
3.研制样品前处理相关产品10-15个，获得IAC柱5－8个；
4.申请专利3－5项。
三、申报要求
课题申请单位有从事食品中残留检验的专业研究机构，应通过国家或省级计量认证或者国家实验室认可，拥有研究内容规定的仪器设备。
课题9：化学残留物检测技术及相关产品的开发
一、研究内容
1.建立农药.兽药抗体高效制备技术平台和标准化的抗体库，开展农药、兽药与饲料添加剂残留检测试剂（盒）的研究与开发；
2.开展食品中残留生物芯片、生物传感等快速高通量检测技术研究，并开发相应高通量检测设备。
