注：1. ※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
2. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3. 可以有合理缺项（合理缺项项目用“－”标示），但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
4. 根据得分，做出良好、一般、差的审查结论。
（一）实际得分在应得总分的85% 以上者评为良好；
（二）实际得分在应得总分的60-85%者评为一般；
（三）实际得分低于应得总分的60%者评为差。
得分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附件4：
出入境口岸食品生产单位日常卫生监督分级管理评分表
被检查单位： 结论：（良好，一般，差）
┌───────────────────┬───────────────────┬───────┬──┬─┬─┐
│ 监督环节 │ 监督项目 │ 审查内容 │扣分│得│小│
│ │ │ │ 值 │分│计│
├───────────────────┼───────────────────┼───────┼──┼─┼─┤
│ 卫生 │ 期限 │超出有效期 │--- │不│ │
│ 许可证 ├───────────────────┼───────┤ │予│ │
│ │ 范围 │超出许可经营范│ │评│ │
│ │ │围 │ │定│ │
│ ├───────────────────┼───────┤ │等│ │
│ │ 真伪 │伪造、涂改、出│ │级│ │
│ │ │借卫生许可证 │ │ │ │
├───────────────────┼───────────────────┼───────┼──┼─┼─┤
│ 卫生管理 │ 制度（5分） │卫生管理制度不│ 5 │ │ │
│ （30分） │ │落实 │ │ │ │
│ ├───────────────────┼───────┼──┼─┤ │
│ │ 人员（5分） │无专职或兼职卫│ 5 │ │ │
│ │ │生管理人员 │ │ │ │
│ ├───────────────────┼───────┼──┼─┤ │
│ │ 体检培训 │从业人员无有效│ 5 │ │ │
│ │ （20分） │的健康证及卫生│ │ │ │
│ │ │知识培训合格证│ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │从业人员患有有│ 5 │ │ │
│ │ │碍食品卫生的疾│ │ │ │
│ │ │病 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │从业人员有不良│ 5 │ │ │
│ │ │卫生习惯 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │从业人员不掌握│ 5 │ │ │
│ │ │基本卫生知识 │ │ │ │
├───────────────────┴───────────────────┼───────┼──┼─┼─┤
│ 建筑与布局 │擅自更改已核定│ ※ │ │ │
│ │的面积、设施与│ │ │ │
│ │布局 │ │ │ │
├───────────────────┬───────────────────┼───────┼──┼─┼─┤
│ 原料采购与贮存的卫生 │ 采购 │食品原辅料不符│ 10 │ │ │
│ （45分） │ （20分） │合卫生要求 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │食品原辅料未索│ 5 │ │ │
│ │ │证 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │无专人负责、无│ 5 │ │ │
│ │ │详细验收记录 │ │ │ │
│ ├───────────────────┼───────┼──┼─┤ │
│ │ 库房 │原料、辅料、成│ 5 │ │ │
│ │ （15分） │品未分库存放 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │存放有毒有害物│ ※ │ │ │
│ │ │品 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │存有超过保质期│ 10 │ │ │
│ │ │或腐败变质食品│ │ │ │
│ │ │原料 │ │ │ │
│ ├───────────────────┼───────┼──┼─┤ │
│ │ 贮存条件 │冷藏冷冻设备不│ 5 │ │ │
│ │ （10分） │能正常运转 │ │ │ │
│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │贮存条件（温度│ 5 │ │ │
│ │ │、湿度）不当 │ │ │ │
├───────────────────┼─────────────────┬─┼───────┼──┼─┼─┤
│ 环境卫生 │生产场所环境不│ 2 │ │ │
│ （20分） │整洁 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │防蝇、防鼠、防│ 2 │ │ │
│ │尘设施无效 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │废弃物盛放容器│ 2 │ │ │
│ │不密闭、外观不│ │ │ │
│ │洁 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │未按规定处理废│ 5 │ │ │
│ │弃油脂等 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │墙壁、墙裙、天│ 2 │ │ │
│ │花板不洁，脱落│ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │加工用设施、设│ 2 │ │ │
│ │备、工具不洁 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │净化间的洁净度│ 5 │ │ │
│ │不符合要求 │ │ │ │
├─┬─────────────────┴─────────────────┼─┼───────┼──┼─┼─┤
│加│ 一般要求 │不按配方投料、│ ※ │ │ │
│工│ (75分) │无专人负责、无│ │ │ │
│过│ │记录 │ │ │ │
│程│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│的│ │各种工艺参数无│ 5 │ │ │
│卫│ │专人记录 │ │ │ │
│生│ │ ├───────┼──┼─┤ │
│(1│ │生产设备、工具│ 10 │ │ │
│35│ │及容器清洗消毒│ │ │ │
│分│ │不落实 │ │ │ │
│) │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │生产场所存放与│ 5 │ │ │
│ │ │生产无关的物品│ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │生产用水不符合│ 10 │ │ │
│ │ │卫生标准 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │利用腐败变质及│ ※ │ │ │
│ │ │其他不符合卫生│ │ │ │
│ │ │要求的食品及其│ │ │ │
│ │ │原料加工食品 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │粗加工过程中动│ 5 │ │ │
│ │ │物性食品与植物│ │ │ │
│ │ │性食品未分开 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │加工后的原料、│ 10 │ │ │
│ │ │半成品、成品存│ │ │ │
│ │ │放存在交叉污染│ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │用于原料、半成│ 5 │ │ │
│ │ │品、成品的工用│ │ │ │
│ │ │具混用、不清洁│ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │食物没有烧熟煮│ 5 │ │ │
│ │ │透，中心温度&l│ │ │ │
│ │ │t;70℃ │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │烹调后至食用前│ 5 │ │ │
│ │ │存放时间超过2 │ │ │ │
│ │ │小时的食物，存│ │ │ │
│ │ │放条件不当 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │出售感官异常或│ ※ │ │ │
│ │ │变质食物 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │隔餐隔夜的熟制│ 5 │ │ │
│ │ │品食用前未充分│ │ │ │
│ │ │加热 │ │ │ │
│ ├───────────────────────────────────┼─┼───────┼──┼─┼─┤
│ │ 专间特殊要求 │凉│五专（专用房间│ 10 │ │ │
│ │ (60分) │菜│、专人制作、专│ │ │ │
│ │ │（│用工具容器、专│ │ │ │
│ │ │20│用冷藏设施、专│ │ │ │
│ │ │分│用洗手设施）不│ │ │ │
│ │ │）│符合要求 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │ │消毒措施不落实│ 5 │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │ │加工间温度大于│ 5 │ │ │
│ │ │ │25℃ │ │ │ │
│ │ ├─┼───────┼──┼─┼─┤
│ │ │裱│五专（专用房间│ 10 │ │ │
│ │ │花│、专人制作、专│ │ │ │
│ │ │蛋│用工具容器、专│ │ │ │
│ │ │糕│用冷藏设施、专│ │ │ │
│ │ │（│用洗手设施）不│ │ │ │
│ │ │20│符合要求 │ │ │ │
│ │ │分├───────┼──┼─┤ │
│ │ │）│消毒措施不落实│ 5 │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │ │加工间温度大于│ 5 │ │ │
│ │ │ │25℃ │ │ │ │
│ │ ├─┼───────┼──┼─┼─┤
│ │ │生│五专（专用房间│ 10 │ │ │
│ │ │食│、专人制作、专│ │ │ │
│ │ │食│用工具容器、专│ │ │ │
│ │ │品│用冷藏设施、专│ │ │ │
│ │ │（│用洗手设施）不│ │ │ │
│ │ │20│符合要求 │ │ │ │
│ │ │分├───────┼──┼─┤ │
│ │ │）│消毒措施不落实│ 5 │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │ │ │加工间温度大于│ 5 │ │ │
│ │ │ │25℃ │ │ │ │
├─┴─────────────────┬─────────────────┼─┼───────┼──┼─┼─┤
│ 卫生设施（15分） │更衣室不洁 │ 5 │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │洗手消毒措施不│ 10 │ │ │
│ │落实或设施无效│ │ │ │
├───────────────────┼─────────────────┼─┼───────┼──┼─┼─┤
│ 食品及其卫生检验 │食品标签不符合│ 5 │ │ │
│ （20分） │标准规定 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │食品未经检验出│ ※ │ │ │
│ │厂；食品检验不│ │ │ │
│ │合格出厂 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │食品含有有毒有│ ※ │ │ │
│ │害物质 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │检验仪器设备不│ 5 │ │ │
│ │能正常运转 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │检验记录保存不│ 5 │ │ │
│ │完整 │ │ │ │
│ │ │ ├───────┼──┼─┤ │
│ │食品留样制度不│ 5 │ │ │
│ │落实 │ │ │ │
├───────────────────┴─────────────────┴─┼───────┼──┼─┼─┤
│合计 │ │ │ │ │
└───────────────────────────────────────┴───────┴──┴─┴─┘
