注：1. ※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
2. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3. 可以有合理缺项（合理缺项项目用“－”标示），但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
4. 根据得分，做出良好、一般、差的审查结论。
（一）实际得分在应得总分的85% 以上者评为良好；
（二）实际得分在应得总分的60-85%者评为一般；
（三）实际得分低于应得总分的60%者评为差。
得分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附件4：
出入境口岸食品生产单位日常卫生监督分级管理评分表
被检查单位： 结论：（良好，一般，差）
┌───────────────┬───────────────┬──────┬─┬─┬─┐
│ 监督环节 │ 监督项目 │ 审查内容 │扣│得│小│
│ │ │ │分│分│计│
│ │ │ │值│ │ │
├───────────────┼───────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│ 卫生 │ 期限 │超出有效期 │--│不│ │
│ 许可证 ├───────────────┼──────┤- │予│ │
│ │ 范围 │超出许可经营│ │评│ │
│ │ │范围 │ │定│ │
│ ├───────────────┼──────┤ │等│ │
│ │ 真伪 │伪造、涂改、│ │级│ │
│ │ │出借卫生许可│ │ │ │
│ │ │证 │ │ │ │
├───────────────┼───────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│ 卫生管理 │ 制度（5分） │卫生管理制度│ 5│ │ │
│ （30分） │ │不落实 │ │ │ │
│ ├───────────────┼──────┼─┼─┤ │
│ │ 人员（5分） │无专职或兼职│ 5│ │ │
│ │ │卫生管理人员│ │ │ │
│ ├───────────────┼──────┼─┼─┤ │
│ │ 体检培训 │从业人员无有│ 5│ │ │
│ │ （20分） │效的健康证及│ │ │ │
│ │ │卫生知识培训│ │ │ │
│ │ │合格证 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │从业人员患有│ 5│ │ │
│ │ │有碍食品卫生│ │ │ │
│ │ │的疾病 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │从业人员有不│ 5│ │ │
│ │ │良卫生习惯 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │从业人员不掌│ 5│ │ │
│ │ │握基本卫生知│ │ │ │
│ │ │识 │ │ │ │
├───────────────┴───────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│ 建筑与布局 │擅自更改已核│※│ │ │
│ │定的面积、设│ │ │ │
│ │施与布局 │ │ │ │
├───────────────┬───────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│ 原料采购与贮存的卫生 │ 采购 │食品原辅料不│10│ │ │
│ （45分） │ （20分） │符合卫生要求│ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │食品原辅料未│5 │ │ │
│ │ │索证 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │无专人负责、│ 5│ │ │
│ │ │无详细验收记│ │ │ │
│ │ │录 │ │ │ │
│ ├───────────────┼──────┼─┼─┤ │
│ │ 库房 │原料、辅料、│ 5│ │ │
│ │ （15分） │成品未分库存│ │ │ │
│ │ │放 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │存放有毒有害│※│ │ │
│ │ │物品 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │存有超过保质│10│ │ │
│ │ │期或腐败变质│ │ │ │
│ │ │食品原料 │ │ │ │
│ ├───────────────┼──────┼─┼─┤ │
│ │ 贮存条件 │冷藏冷冻设备│ 5│ │ │
│ │ （10分） │不能正常运转│ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │贮存条件（温│ 5│ │ │
│ │ │度、湿度）不│ │ │ │
│ │ │当 │ │ │ │
├───────────────┴───────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│ 环境卫生 │生产场所环境│ 2│ │ │
│ （20分） │不整洁 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │防蝇、防鼠、│ 2│ │ │
│ │防尘设施无效│ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │废弃物盛放容│ 2│ │ │
│ │器不密闭、外│ │ │ │
│ │观不洁 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │未按规定处理│ 5│ │ │
│ │废弃油脂等 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │墙壁、墙裙、│ 2│ │ │
│ │天花板不洁，│ │ │ │
│ │脱落 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │加工用设施、│ 2│ │ │
│ │设备、工具不│ │ │ │
│ │洁 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │净化间的洁净│ 5│ │ │
│ │度不符合要求│ │ │ │
├─┬─────────────────────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│加│ 一般要求 │不按配方投料│※│ │ │
│工│ (75分) │、无专人负责│ │ │ │
│过│ │、无记录 │ │ │ │
│程│ ├──────┼─┼─┤ │
│的│ │各种工艺参数│ 5│ │ │
│卫│ │无专人记录 │ │ │ │
│生│ ├──────┼─┼─┤ │
│(1│ │生产设备、工│10│ │ │
│35│ │具及容器清洗│ │ │ │
│分│ │消毒不落实 │ │ │ │
│) │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │生产场所存放│ 5│ │ │
│ │ │与生产无关的│ │ │ │
│ │ │物品 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │生产用水不符│10│ │ │
│ │ │合卫生标准 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │利用腐败变质│※│ │ │
│ │ │及其他不符合│ │ │ │
│ │ │卫生要求的食│ │ │ │
│ │ │品及其原料加│ │ │ │
│ │ │工食品 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │粗加工过程中│5 │ │ │
│ │ │动物性食品与│ │ │ │
│ │ │植物性食品未│ │ │ │
│ │ │分开 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │加工后的原料│10│ │ │
│ │ │、半成品、成│ │ │ │
│ │ │品存放存在交│ │ │ │
│ │ │叉污染 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │用于原料、半│5 │ │ │
│ │ │成品、成品的│ │ │ │
│ │ │工用具混用、│ │ │ │
│ │ │不清洁 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │食物没有烧熟│5 │ │ │
│ │ │煮透，中心温│ │ │ │
│ │ │度<70℃ │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │烹调后至食用│5 │ │ │
│ │ │前存放时间超│ │ │ │
│ │ │过2小时的食 │ │ │ │
│ │ │物，存放条件│ │ │ │
│ │ │不当 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │出售感官异常│※│ │ │
│ │ │或变质食物 │ │ │ │
│ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │隔餐隔夜的熟│5 │ │ │
│ │ │制品食用前未│ │ │ │
│ │ │充分加热 │ │ │ │
│ ├───────────────────────────┬─┼──────┼─┼─┼─┤
│ │ 专间特殊要求 │凉│五专（专用房│10│ │ │
│ │ (60分) │菜│间、专人制作│ │ │ │
│ │ │（│、专用工具容│ │ │ │
│ │ │20│器、专用冷藏│ │ │ │
│ │ │分│设施、专用洗│ │ │ │
│ │ │）│手设施）不符│ │ │ │
│ │ │ │合要求 │ │ │ │
│ │ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │ │消毒措施不落│5 │ │ │
│ │ │ │实 │ │ │ │
│ │ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │ │加工间温度大│5 │ │ │
│ │ │ │于25℃ │ │ │ │
│ │ ├─┼──────┼─┼─┼─┤
│ │ │裱│五专（专用房│10│ │ │
│ │ │花│间、专人制作│ │ │ │
│ │ │蛋│、专用工具容│ │ │ │
│ │ │糕│器、专用冷藏│ │ │ │
│ │ │（│设施、专用洗│ │ │ │
│ │ │20│手设施）不符│ │ │ │
│ │ │分│合要求 │ │ │ │
│ │ │）├──────┼─┼─┤ │
│ │ │ │消毒措施不落│5 │ │ │
│ │ │ │实 │ │ │ │
│ │ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │ │加工间温度大│5 │ │ │
│ │ │ │于25℃ │ │ │ │
│ │ ├─┼──────┼─┼─┼─┤
│ │ │生│五专（专用房│10│ │ │
│ │ │食│间、专人制作│ │ │ │
│ │ │食│、专用工具容│ │ │ │
│ │ │品│器、专用冷藏│ │ │ │
│ │ │（│设施、专用洗│ │ │ │
│ │ │20│手设施）不符│ │ │ │
│ │ │分│合要求 │ │ │ │
│ │ │）├──────┼─┼─┤ │
│ │ │ │消毒措施不落│5 │ │ │
│ │ │ │实 │ │ │ │
│ │ │ ├──────┼─┼─┤ │
│ │ │ │加工间温度大│5 │ │ │
│ │ │ │于25℃ │ │ │ │
├─┴───────────────────────────┴─┼──────┼─┼─┼─┤
│ 卫生设施（15分） │更衣室不洁 │ 5│ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │洗手消毒措施│10│ │ │
│ │不落实或设施│ │ │ │
│ │无效 │ │ │ │
├───────────────────────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│ 食品及其卫生检验 │食品标签不符│5 │ │ │
│ （20分） │合标准规定 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │食品未经检验│※│ │ │
│ │出厂；食品检│ │ │ │
│ │验不合格出厂│ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │食品含有有毒│※│ │ │
│ │有害物质 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │检验仪器设备│ 5│ │ │
│ │不能正常运转│ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │检验记录保存│ 5│ │ │
│ │不完整 │ │ │ │
│ ├──────┼─┼─┤ │
│ │食品留样制度│ 5│ │ │
│ │不落实 │ │ │ │
├───────────────────────────────┼──────┼─┼─┼─┤
│合计 │ │ │ │ │
└───────────────────────────────┴──────┴─┴─┴─┘
