注：1. ※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。某关键项目符合要求的用“√”标示，不符合要求的用“×” 标示。
2. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3. 可以有合理缺项（合理缺项项目用“－”标示），但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
4. 根据得分，做出良好、一般、差的审查结论。
（一）实际得分在应得总分的85% 以上者评为良好；
（二）实际得分在应得总分的60-85%者评为一般；
（三）实际得分低于应得总分的60%者评为差。
得 分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附件2：
出入境口岸餐饮业日常卫生监督分级管理评分表
被检查单位： 结论：（良好，一般，差）
┌────┬─────┬──────────────────┬────┬────┬───┐
│监督环节│ 监督项目 │ 审查内容 │ 扣分值 │ 得 分 │ 小计 │
├────┼─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ 卫生 │ 期限 │超出有效期 │ │不予评定│ │
│ 许可证 ├─────┼──────────────────┼────┤ 等级 │ │
│ │ 范围 │超出许可经营范围 │ │ │ │
│ ├─────┼──────────────────┼────┤ │ │
│ │ 真伪 │伪造、涂改、出借卫生许可证 │ │ │ │
├────┼─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│卫生管理│制度(5分) │卫生管理制度不落实 │ 5 │ │ │
│ (30分) ├─────┼──────────────────┼────┼────┤ │
│ │人员(5分) │无专职或兼职卫生管理人员 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ 体检培训 │从业人员无有效的健康证及卫生知识培训│ 5 │ │ │
│ │ (20分) │合格证 │ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │从业人员患有有碍食品卫生的疾病 │ 5 │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │从业人员有不良卫生习惯 │ 5 │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │从业人员不掌握基本卫生知识 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ │ 食物中毒 │发生集体性食物中毒 │ ※ │ │ │
├────┴─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ 建筑与布局 │擅自更改已核定的面积、设施与布局 │ ※ │ │ │
├────┬─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│原料采购│ 采购 │不符合食品卫生标准的食品及其原料 │ 10 │ │ │
│与贮存的│ (20分) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│卫生 │ │无卫生许可证的食品生产经营者供应的食│ 5 │ │ │
│(42分) │ │品 │ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │食品及其原料未索证、无验收记录 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ 库房 │食品库房脏乱，与非食品混放 │ 2 │ │ │
│ │ (12分) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │存放有毒有害物品 │ ※ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │存有超过保质期或腐败变质食品 │ 10 │ │ │
│ ├─────┼──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ 冷藏设施 │冷藏冷冻设备不能正常运转 │ 5 │ │ │
│ │ (10分) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │生熟混放 │ 5 │ │ │
├────┴─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ 环境卫生 │厨房内外环境不整洁 │ 2 │ │ │
│ (20分) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │防蝇、防鼠、防尘设施无效 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │未按规定处理废弃油脂 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │加工用设施、设备、工具不洁 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │洗手消毒设备运转不正常 │ 2 │ │ │
├────┬─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│加工过程│ 一般要求 │利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食│ ※ │ │ │
│的卫生 │ (35分) │品及其原料加工食品 │ │ │ │
│(95分) │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │粗加工过程中动物性食品与植物性食品未│ 5 │ │ │
│ │ │分开 │ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │加工后的原料、半成品、成品存放存在交│ 10 │ │ │
│ │ │叉污染 │ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │用于原料、半成品、成品的工用具混用、│ 5 │ │ │
│ │ │不清洁 │ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │食物没有烧熟煮透，中心温度<70℃ │ 5 │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │烹调后至食用前存放时间超过2小时的食 │ 5 │ │ │
│ │ │物，存放条件不当 │ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │出售感官异常或变质食物 │ ※ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ │专间特殊要│五专（专用房间、专人制作、专用工具容│ 10 │ │ │
│ │求(凉菜、 │器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符│ │ │ │
│ │裱花蛋糕和│合要求 │ │ │ │
│ │生食食品) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │(每间20分 │消毒措施不落实 │ 5 │ │ │
│ │，共60分) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │ │加工间温度大于25℃ │ 5 │ │ │
├────┴─────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ 餐饮具及消毒 │餐饮具未清洗、消毒 │ 10 │ │ │
│ (15分) ├──────────────────┼────┼────┤ │
│ │保洁不符合要求 │ 5 │ │ │
├──────────┼──────────────────┼────┼────┼───┤
│ 合计 │ │ │ │ │
└──────────┴──────────────────┴────┴────┴───┘
注：1. ※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。某关键项目符合要求的用“√”标示，不符合要求的用“×” 标示。
2. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
3. 可以有合理缺项（合理缺项项目用“－”标示），但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
4. 根据得分，做出良好、一般、差的审查结论。
（一）实际得分在应得总分的85% 以上者评为良好；
