（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围：
改为：“鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。”
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程：
“熟制鱼糜灌肠”改为“即食类鱼糜制品”，“冻鱼糜制品”改为“非即食类鱼糜制品”，“冻鱼糜”改为“鲜（冻）原料”，“填充结扎”改为“成形”。
三、必备的生产资源
（二）必备的生产设备
“熟制鱼糜灌肠”改为“即食类鱼糜制品”，“冻鱼糜制品”改为“非即食类鱼糜制品”，“填充结扎设备”改为“成形设备”。
四、产品相关标准
删除GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》、GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》、GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》、GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》，增加GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》。
五、原辅材料的有关要求
“熟制鱼糜灌肠的肠衣”改成“鱼糜制品的包装材料”。
六、必备设备：删除酸度计、分光光度计。
七、检验项目
原表3的内容和名称修改成下表。
表3
鱼糜制品产品质量检验项目表
┌───┬─────────┬──┬──┬──┬─────────────┐
│ 序号 │ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 1 │感官 │ √│ √│ √│ │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 2 │失水率 │ √│ √│ *│ 冻鱼糜制品 │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 3 │淀粉 │ √│ √│ *│ 冻鱼糜制品 │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 4 │水分 │ √│ √│ √│ 冻鱼糜制品 │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 5 │菌落总数 │ √│ √│ √│ │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 6 │大肠菌群 │ √│ √│ √│ │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 7 │致病菌 │ √│ √│ *│ 鱼糜虾糜制品 │
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│ 8 │沙门氏菌 │ √│ √│ *│ 鱼糜虾糜制品除外 │
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│ 9 │金黄色葡萄球菌 │ √│ √│ *│ 鱼糜虾糜制品除外 │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 10 │铅 │ √│ √│ *│ 虾糜制品除外 │
├───┼─────────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ 11 │无机砷 │ √│ √│ *│ │
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│ 12 │汞 │ √│ √│ *│ 鱼糜制品除外 │
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│ 13 │甲基汞 │ √│ √│ *│ 鱼糜制品 │
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│ 14 │镉 │ √│ √│ *│鱼类、甲壳类、软体动物产品│
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│ 15 │多氯联苯 │ √│ √│ *│ 海水鱼、虾制品 │
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│ 16 │食品添│山梨酸 │ √│ √│ *│ │
│ │加剂 ├─────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ │ │亚硝酸盐 │ √│ √│ *│ 即食类 │
│ │ ├─────┼──┼──┼──┼─────────────┤
│ │ │磷酸盐 │ √│ √│ *│ 非即食类 │
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│ 17 │净含量 │ √│ √│ √│ │
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│ 18 │食品标签 │ √│ √│ │ │
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