国家质量监督检验检疫总局公告
（2005年第121号）
根据《
地理标志产品保护规定》，我局组织了对符离集烧鸡地理标志产品保护申请的审查，现批准自即日起对符离集烧鸡实施地理标志产品保护。
一、保护范围
符离集烧鸡地理标志产品保护范围以安徽省宿州市埇桥区人民政府《关于请求将符离集烧鸡列为地理标志产品予以保护的请示》（埇政秘[2004]65号）提出的地域范围为准，为安徽省宿州市埇桥区现辖行政区域。
二、质量技术要求
（一）原料。
1.鸡种：淮北麻鸡。
2.鸡源：选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。料鸡选用经检验检疫合格当年或隔年的成年健嫩活鸡，
（二）作料。
传统配方规定的作料必须齐全，且为正品。卤制符离集烧鸡应用业内传承循环使用的烧鸡老汤。汤汁应郁香味浓，呈枣红色且透明，无腐败变质现象。
（三）工艺。
活鸡应验收检疫合格。经饮水、休息后，快速进行一刀宰杀。血要放净，随杀随烫，净身后鸡体呈肉白色。造型浑圆饱满，经涮净、湿晾、涂饴糖稀、油炸，其外观呈柿黄色或枣红色。
