加工食品要生进熟出一条龙，保证“四过关”：(一洗、二刷、三冲、四消毒)，“四隔离”：(生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放)；食品原料新鲜，分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
　　生熟食品的工用具、冷藏要生熟分开，刀具无锈、面案见本色、盖布干净，正反标志明显，配菜盘与出菜盘要专用，标志明显，防止交叉污染。
　　采购食品应严格索证，保证食品新鲜，二证(检验合格证、化验单)齐全，运输，装卸食品包装容器、工具符合卫生要求，防止食品污染，直接入口的食品应用无毒、清洁的包装材料。餐茶具和盛放直接入口食品容器，使用前按程序采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干要求；工用具用后必须清洗，保持清洁，定位存放，公用餐具密闭存放。
　　(三)个人卫生
　　食堂工作人员定期体检，有健康证、卫生培训证，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者调离岗位。
　　炊事人员上岗时必须穿工作服，不得染指甲、戴戒指、耳环，个人卫生好，做到勤洗手、洗头、勤剪指甲、勤洗工作服、工作帽，不得穿工作服进厕所。
　　销售直接入口食品时，做到货款分开、工具销售。
　　三、公共厕所及垃圾管理公厕须达到建设部CJJ14—87规定的二类以上标准：有供排水、洗手盆、脱布池、大便蹲位隔断，独立大便器或通槽面贴瓷砖，瓷砖面小便池，集中自冲式水箱，有地面、墙裙铺装马赛克瓷砖。有防蝇纱窗。
　　有专人清扫保洁，地面整洁无污物，墙壁清洁无乱涂画污迹。便池无污垢、尿硷，空气流通无臭味，厕内无蝇蛆滋生。
　　垃圾储运密闭化，办公大楼、餐饮操作间实行垃圾袋装化，垃圾桶、站、楼周围无蚊蝇孳生、无外溢，保洁良好，日产日清。
　　四、除四害
　　有完整的除四害工作计划，工作中坚持环境治理与化学防治并重的综合防治措施，科学、合理用药，禁用国家明令禁用药物和急性剧毒药物，无蚊、蝇、鼠孳生地；有专项除四害经费。
　　灭鼠：有鼠迹房间不得超过2%，门、窗、下水道、通风口等处防鼠措施有效；无鼠洞、鼠粪、鼠咬痕迹；
　　灭蚊：房间阳性率(有蚊)不超过3%，院内水池积水中蚊幼虫及蛹阳性率不超过3%。
　　灭蝇：有蝇房间不超过3%，食堂不超过1%，每阳性房间蝇数不超过3只。
　　灭蟑：有蟑螂房间阳性率不超过3%，蟑迹(空卵鞘、蟑尸)不超过5%。
　　五、门前三包

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