GB／T 5413．1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
GB／T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法
ISO 5538：1987 乳和乳制品 取样 品质检验
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3．1 生乳 raw milk
从健康奶畜挤下的常乳，仅经过冷却，可能经过过滤，但未经过巴氏杀菌、低于巴氏杀菌的热处理、净乳和其他的杀菌处理。
3．2 复原乳 reconstituted milk
炼乳或／和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳。
3．3 巴氏杀菌 pasteurilization
经低温长时间(62℃～65℃，保持30min)或经高温短时间(72℃～76℃，保持15s；或80℃～ 85℃，保持10s～15s)的处理方式。
3．4 超高温瞬时灭菌 UHT
经135℃以上保持数秒的处理方式。
生乳经UHT灭菌处理后，乳果糖含量应该低于600mg／L。
4 复原乳的鉴定
4．1 巴氏杀菌乳
当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳。
4．2 UHT灭菌乳
当UHT灭菌乳发生下列情况之一时，则鉴定为含有复原乳：
a)W－0．7×t＞190；
式中：
W——待测UHT灭菌乳样品中每100g蛋白质中所含糠氨酸的毫克数；
t——待测UHT灭菌乳贮存天数：
0．7——待测UHT灭菌乳每贮存一天每100g蛋白质中产生的糠氨酸毫克数。
b)当UHT灭菌结束时乳每100g蛋白质中糠氨酸含量为140mg～190mg时，乳果糖含量(mg／L)与糠氨酸含量(每100g蛋白质所含毫克数)比值小于2。
5 试验方法
5．1 糠氨酸含量的测定
5．1．1 原理
牛奶在加热过程中会发生梅拉德反应，使蛋白质和糖生成特定产物之一——糠氨酸(ε—N—2—呋喃甲基—L—赖氨酸)。糠氨酸的含量利用高效液相色谱紫外(280nm)检测器测定，依据糠氨酸标准物质定量。
5．1．2 试剂与材料
