（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。
附件3：
推荐的餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
附件4：
餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━┓
┃ 检查项目 │ 结果 ┃
┠──────┬──────────────────────────────┼─────┨
┃ 环境卫生 │厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │食品生产经营场所环境是否整洁 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │废弃物处理是否符合要求 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃食品生产经营│加工用设施、设备工具是否清洁 │ ┃
┃过程 │ │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │食物热加工中心温度是否大于70℃ │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；│ ┃
┃ │存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否│ ┃
┃ │分开、不混用 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │专间操作是否符合要求 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃餐饮具、直接│使用前是否经有效清洗消毒 │ ┃
┃入口食品容器│ │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃ 个人卫生 │从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴│ ┃
┃ │口罩 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前│ ┃
┃ │是否洗手、消毒 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃ 健康管理 │从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │从业人员是否有有碍食品卫生的病症 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃ 食品采购 │是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合│ ┃
┃ │格证明 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │食品及原料是否符合食品卫生要求 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃ 食品贮存 │库房存放食品是否离地隔墙 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │食品贮存是否存在生熟混放 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 │ ┃
┠──────┼──────────────────────────────┼─────┨
┃ 违禁食品 │是否生产经营超过保质期食品 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │是否生产经营腐败变质食品 │ ┃
┃ ├──────────────────────────────┼─────┨
┃ │是否生产经营其他违禁食品 │ ┃
┗━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━┛
