9．其他
9.1 食品企业应将实施HACCP和进行企业的基础设施、技术改造结合起来。
9.2 HACCP是针对具体的产品和生产工艺的，生产工艺如有变更，企业应该结合实际情况对HACCP的部分内容进行修改。
9.3 本指南附录提供了一系列有关HACCP计划的表格供企业实施HACCP时参考。这些表格内容的具体格式可以灵活，也可以有机结合到企业现有质量管理体系的具体实施文件中。
附件-1： 关键控制点判定树
问题1： 是否有控制措施？
是 否 修改步骤、过程或产品
该步骤的控制对于食品安全是必要的吗？
是 否
不是CCP 停止*
问题2：该步骤是否专门用于消除或将可能
出现的危害减少到可接受水平？
是 否
问题3：确定的危害产生的污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗？
是 否
不是 CCP 停止*
问题4：以后的步骤将会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗？
是 否 CCP
不是CCP 停止*
（*注：继续对下一个危害进行分析）
附件-2： 产品描述表
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃加工类别： ┃
┃产品类型： ┃
┠───────────────────┬─────────────┨
┃1、产品名称 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃2、主要配料 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃3、重要的产品特性 │ ┃
┃ （Aw值, PH值, 防腐剂…） │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃4、计划用途 （主要消费对象、分销方法 │ ┃
┃等） │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃5、食用方法 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃6、包装类型 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃7、保质期 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃8、标签说明 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃9、销售地点 │ ┃
┠───────────────────┼─────────────┨
┃10、特殊运输要求 │ ┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━┛
附件-3： 危害分析工作单
┎─────────────────────────────────┒
┃工厂名称： 产品名称： ┃
┠─────────────────────────────────┨
┃工厂地址： 贮存和销售方法： ┃
┃ ┃
┠─────────────────────────────────┨
┃签名： 预期用途和用户： ┃
┃ ┃
┃ ┃
┃日期： ┃
┠─────┬────┬─────┬─────┬────┬─────┨
┃⑴配料/加 │⑵ 确定 │⑶ 潜在的 │⑷对第三栏│⑸应用什│⑹这步骤是┃
┃工步骤 │本步骤引│食品安全危│的判断提出│么预防措│关键控制点┃
┃ │入的，受│害是显著的│依据 │施来防止│吗？（是/ ┃
┃ │控的或增│吗？（是/ │ │显著危害│否） ┃
┃ │加的潜在│否） │ │？ │ ┃
┃ │危害 │ │ │ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ ┃
┗━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷━━━━━┛
