料及宴会式服务
附件二： 定点餐馆质量初步标准
一、餐厅环境及设施标准：
１．设计：服务流程合理、功能齐全。
２．装修：装修典雅、风格独特。
３．艺术品及绿化物：应与餐厅的设计装修协调。艺术品应无破损和变形，无污迹、无灰尘；绿化物修剪效果好、无枯枝败叶、无灰尘和杂物、防护措施有效、花木盆无破损。
４．地面的保养和清洁状况：无破损、干净、整洁、无污迹、无杂物、无水迹（潮湿）、无异味。
５．墙壁的保养和清洁状况：平整、无破损、干净、整洁、无污迹、无灰尘、无蛛网。
６．天花板的保养和清洁状况：平整、无破损、无裂痕、无污迹、无灰尘、无蛛网、无水痕迹。
７．门窗的保养和清洁状况：无破损、无变形、无裂痕、无明显划痕、无污迹、无灰尘、玻璃亮、无杂物。
８．灯具的保养和清洁状况：能正常使用，无污迹、无灰尘。
９．家具的保养和清洁状况：无破损、无明显变形、无明显烫迹、无脱漆、稳固、无污迹、无灰尘、无杂物、无水迹。
１０．餐具（包括调味口盅、牙签盅、烟灰缸等）：无破损。台布、口布的保养和清洁状况：无破损、无污迹、清洁卫生。
１１．空调设备的保养和清洁状况：风口无破损、分离式空调外观无明显破损、能正常使用、无灰尘、无异味、无油迹。
１２．艺术表演或背景音乐：艺术效果应与餐厅气氛协调。音响效果好，音质柔和。
１３．噪音：餐厅隔音效果好，无餐厅外部及厨房等的噪音干扰。
１４．温度：应控制在摄氏２０℃—２６℃内。
１５．空气清洁程度：无异味。
１６．“四害”的防治状况：器具齐全、药品投放合理、防范措施完备有效，无“四害”。
１７．客用卫生间及洁具的保养和清洁状况：无磨损、无破损、无滴漏、无堵塞、无污迹、无杂物、无异味。
１８．各类标志的保养和清洁状况：正规、完整、无褪色、无脱漆和锈痕、无污迹、无灰尘、金属部分光亮。
二、餐厅出菜、出品标准
１．出菜、出品的时间要求：客人就座后即上冷菜、饮料。十五分钟后热菜全部上齐。
２．出菜、出品的的温度要求：饮料类：咖啡６５℃左右、茶水８０℃左右、啤酒１０—１５℃、黄酒应加热。冷菜的上菜温度不应高于室温、热菜的上菜温度应达到质量要求。
