我国的饭店是随着改革开放的政策的实施和国际、国内旅游业的发展而发展的。在五十年代旅游业刚刚起步时，我国面临着饭店少、设备落后的严重困难。老饭店在当时为发展旅游业起了积极作用。有的老饭店在国外已经有了相当的知名度。中国是先有饭店，后有星级评定标准的。因此，用现在的标准去评定老饭店时，既要按标准严格要求，使饭店具备必需的设施、设备和服务项目，又要考虑到这些老饭店的历史条件。
四、饭店的星级评定工作要与执行饭店的星级价格和最低限价结合起来。
《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》中明确指出，饭店星级的高低主要反映客源不同层次的要求，标志着建筑、装璜、设备、设施、服务项目、服务水平与这种需求的一致性和所有住店宾客的满意程度。饭店的星级是饭店设施、设备的档次、服务项目的多少、服务质量的高低以及价格的高低的综合标志，因此，饭店星级的标准必须与价格一致起来。
制定饭店星级价格的根本目的在于巩固星级体系，保护企业和国家的经济效益，维护星级的权威性，使饭店星级与宾客消费水平相符。因此，要求各级旅游局星级评定机构在今后的星级评定工作中一定要认真落实国家旅游局和国家物价局共同制定的关于星级价格的有关规定，并会同有关部门认真监督检查其执行情况，对违反或拒不执行星级价格规定的饭店，除按有关规定处理外，还要对其星级重新考虑。
五、在星级评定工作中要重视饭店的培训工作。
现在饭店的培训工作有如下三种情况：
１．有培训机构，且师资、技术力量较强，领导认真抓培训工作；
２．有培训机构，但师资、技术力量较弱，培训工作不够得力；
３．没有培训机构，抓职工的培训不力。
从星级评定中检查出来的问题看，无论是管理或服务方面的问题、无论是维修、保养或清洁卫生方面的问题，归根结底都可以追究到饭店培训方面的问题。为了不断保持和提高饭店的管理水平和服务质量，各级星级评定机构在今后的星级评定工作中要将饭店的培训作为一项重要的内容。凡是饭店有培训机构但师资、技术力量弱的，要想方设法增强师资和技术力量；凡是无培训机构的，要立即建立起培训机构。并把培训工作放到重要位置。
六、星级评定工作要促进饭店安全保卫工作。
住店是否安全是宾客选择饭店的重要条件，保卫宾客安全也是饭店的重要服务。保卫客人的安全不仅是保卫人员的工作，也是全体员工的共同任务。为此，提出如下要求，并作为今后星级评定的一项重要的内容。
