商业部、国家物价局关于试行
国营饮食业恢复燃料费计入成本作价办法的通知
（１９９１年６月５日 〔９１〕商财（价）联字第１５７号）
近年来，饮食业各种燃料价格大幅度上涨，直接冲减了饮食企业的合理利润，使一些企业发生不同程度的亏损。针对这一情况，有的地区先后恢复了五十年代饮食业将燃料费计入成本的作价办法，以消除由于燃料价格上涨对企业经营的影响。为了确保饮食企业的正常经营，保持饮食业价格的基本稳定，规范作价办法，经研究，同意试行国营饮食业恢复燃料费计入成本作价的办法，现对试行中的有关问题通知如下：
一、国营饮食业恢复将燃料费计入成本作价，各地可以根据当地情况研究制订试行办法。
二、燃料应包括饮食业制作饭菜所消耗的煤炭、煤气、天然气，液化气、燃油、电力、木炭、木柴等。
三、计入成本的燃料费应以一定时期饮食行业平均燃料费用总额占饮食成本的比例，核算出一个平均燃料率，再分别对主食、点心、小吃、菜肴等品种确定不同的燃料率。具体核算饭菜价格时，以该品种主料、配料、调料的总和乘以确定后的燃料率，即为该品种进入成本的燃料费。确定后的燃料率应保持相对稳定，主要燃料价格上涨幅度较大时，可以适当调整。
四、燃料费计入成本的计算公式为：
（主料、配料、调料成本）×（１＋成本燃料率）
售价＝－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
１－分类毛利率
五、燃料费计入成本核算售价的具体办法由各省、自治区、直辖市商业厅（局）、物价局（委）制定。燃料率的大小由省或省授权各地、市商业局、物价局，组织饮食企业测算后确定，具体价格的核定由企业按规定的办法计算。
六、实行燃料费计入成本作价以后，应保持饮食业价格水平的相对稳定，现行综合毛利率偏高，利润率较大的地区，应适当压缩综合毛利率。
七、加强监督检查。企业定价中凡超出上级规定的燃料率和综合、分类毛利率，均属违反物价纪律，应予查处。
