第十五条 分割肉检验的职责是：检查原料、半成品、成品的卫生质量，监督指导加工卫生、人员卫生和清洗消毒工作。
第十六条 冷藏肉检验的职责是：监督和检验进出冷库的肉品卫生质量；抽样检查存库肉品；监督和检查库内卫生；指导冷库消毒、除霉和灭鼠；做好冷藏肉品检验记录和统计报表。
第十七条 肉制品检验的职责是：检查肉制品原料、辅料和添加剂及加工过程的卫生；检验半成品、成品的卫生质量；定期抽样化验；检查原料、半成品和成品是否分开存放，防止交叉污染；检查运输工具、容器的卫生；监督场地、设备、工具的清洗消毒和个人的卫生，做好产品卫生质量记录和统计报表。
第十八条 化制的卫生管理职责是：指导化制过程中人员、场地、工具（包括运输工具）、设备等清洁消毒工作；必要时进行剖检作出诊断，作好记录：严格防止原料和成品的交叉污染。
第十九条 化验室的职责是：根据国家食品卫生标准和有关规定，对饮用水、原料、产品进行细菌指标和理化指标的法定检验及病原的实验室诊断，作好检验记录，出具检验结果单，根据化验结果提出改进意见；为本厂兽医卫生科研任务进行必要的实验，提供实验数据；负责实验动物的饲养管理。
第五章 兽医卫生人员的配备
第二十条 为保证产品的卫生质量，猪屠宰加工每条生产自动线的均衡速度必须控制在每分种６头，班宰量超过均衡速度的控制能力时，应增加班次或增设生产自动线，以解决检验跟不上的问题。做到一猪一钩、一牛一钩、一羊一钩、一禽一钩。
第二十一条 屠宰厂各检验环节应按不同生产能力配备兽医卫生人员（见附表一至四）。
第六章 兽医卫生检验程序
第二十二条 兽医卫生检验包括宰前检验、宰后检验、分割肉检验、冷藏肉检验、肉制品检验、急宰检验、化制的卫生管理和化验室化验等。
第二十三条 宰前检验的程序是：在进厂验收检验中，要查验产地检疫证明；检查运输工具的卫生和消毒证；查询产地疫情；决定途亡畜禽的处理。卸车、船时，进行大群动态检验，将病弱畜禽做好标记分群存放观察，对病弱畜禽进行个体检验。在饲养候宰过程中，进行静态和吃食饮水观察检验，决定病死畜禽的处理；对健康畜禽做好送宰检验；指导配制消毒药液，检验督促场地车船清洗消毒，签发车船消毒证书，无证者不准出厂；作好分批分产地验收检验和疫情死亡、急宰等记录及统计报表。
