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国家质量监督检验检疫总局公告2012年第101号――关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告


  2.洗晒:

  (1)浸腿:放入清水中浸泡10h至12h。

  (2)晒腿:干燥至表面无游离水。

  (3)整形:修整成为“竹叶形”。

  3.上架发酵:发酵时间6至7个月,至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。

  4.落架堆叠:堆叠厚度不超过12层。

  四、质量特色

  1.感官特色:

  (1)形状:整腿形似“竹叶”,爪小骨细;分割腿为块状。

  (2)色泽、风味:肉质细嫩,皮色黄亮,瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。

  2.理化指标:

项目

要求

水份(以瘦肉计)%       ≤    

48

食盐(以瘦肉中的氯化钠计)%  ≤

10

瘦肉比率/%          ≥

55



  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  附件2
  肇庆裹蒸质量技术要求

  一、主要原辅材料

  1.生产用水:保护区内的地表水,符合国家生活饮用水标准规定。

  2.糯米:保护区当年产的晚造糯米。

  3.绿豆:采用贮藏期不超过12个月的绿豆。

  4.猪肉:保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。

  5.冬叶、水草:产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶(植物名称为柊叶又称:冬叶、棕叶,属竹芋科);冬叶应在采割后两天内使用。

  二、产品加工工艺


第 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] 页 共[9]页
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