1．感官特色：
| 项目 | 特性 |
| 原菜型 | 碎粒型 |
| 色泽 | 褐黑色、油润、有光泽 | 褐黑色、油润、有光泽 |
| 气味 | 具有酱香或清香味 | 具有酱香或清香味 |
| 滋味 | 味鲜、脆嫩、咸淡适口 | 味鲜、脆嫩、咸淡适口 |
| 形态 | 菜型均匀、完整 | 颗粒状、大小均匀 |
2．理化指标：
| 项目 | 指标 |
| 原菜型 | 碎粒型 |
| 水分 | ≤68% | ≤75 |
| 食盐 | 6%～15% | 6%～15% |
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件4：
田家紫皮大蒜质量技术要求
（一）品种。
本地传统紫皮大蒜品种。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔300m至450m，土壤类型为红棕色土壤、紫色土壤、灰棕色土壤，土壤质地为壤土、沙壤土，土壤pH值6.5至7.5，有机质含量≥1.0%。
（三）栽培管理。
1．选种：选择≥4g的蒜瓣做栽培用种。
2．播种：8至9月播种，每公顷种植株数≤75万株，播种深度为2cm至3cm。
