国务院机关事务管理局关于开展中央国家机关食堂食品清洗设备需求调查的通知
（国管办发〔2011〕41号）
中央国家机关各部门办公厅（室）：
为贯彻落实《中共中央办公厅国务院办公厅关于进一步做好党政机关厉行节约工作的通知》（中办发〔2011〕13号）精神，推进中央国家机关节水工作，我局现开展中央国家机关及所属在京公共机构食堂食品清洗设备改造需求调查。请各部门参考食堂食品清洗设备配置说明，认真组织机关本级及所属在京公共机构分别填制《中央国家机关及所属在京公共机构食堂食品清洗设备改造需求调查表》，并填制汇总表，于12月5日前将汇总表和部门所属在京公共机构调查表报送我局公共机构节能管理司。相关表格可从公共机构节能网（http：//ecpi.ggj.gov.cn）通知公告栏目下载。
附件：1.食堂食品清洗设备配置说明
2.中央国家机关及所属在京公共机构食堂食品清洗设备改造需求调查表
3.中央国家机关及所属在京公共机构食堂食品清洗设备改造需求汇总表
联系人：邢丽峰 马佳庆
联系电话：63098549 63097341（传真）
国务院机关事务管理局办公室
二〇一一年十一月二十二日
附件1：
食堂食品清洗设备配置说明
一、配置说明
（一）现行食品营养配置标准
现在各部门机关食堂大多采用自助餐方式配餐，食品营养配置标准是：蔬菜每人每天毛重1.5斤，净重1斤；肉类每人每天0.5斤。按照500人计算，每天将耗用蔬菜毛重370公斤，净重250公斤，肉类125公斤，有的部门还有水果。
（二）清洗量计算示例
所需清洗时间：预计食堂每天7点30分上班，7点30分至8点为蔬菜分类、摘菜，进行清洗前的准备时间，8点至10点为食品清洗时间，10点至10点30分为控水、切割时间并供应厨师使用，11点15分进行备餐，11点30分开始供应午餐。
1.叶类菜：每10分钟为一清洗回合，每次清洗10公斤，则2小时清洗完成120公斤需配置1台单槽清洗设备；
2.根类、根茎类：因根类、根茎类蔬菜比重较重，在水中不容易翻滚，再加上池子较小，所以不能多放。每10分钟为一清洗回合，每次清洗8公斤，则2小时清洗完成130公斤需配置2台单槽清洗设备；
